香酥馅饼,香酥馅饼的做法 - 阳康菜谱网香酥馅饼做法大全

很多人一定都吃过馅饼。馅饼的馅可以有多种形式，比如素的、荤的、果料的、甜的、咸的、等等。今天跟大家介绍的是最最常见的，家庭经常制作的肉馅馅饼。馅饼主要用料分为两大块。一是面粉，二是肉馅。要想使饼好吃，二者缺一不可。既要面粉揉得好，发的好，又要馅料制作的好，才能使馅饼外酥里嫩，馅心嫩、软、松、香。吃到嘴里那才叫一个美那！就连我这不太喜欢吃面食的人，都一口气吃了两个。其实制作方法并不难，重要的是要掌握肉馅的制作。一般来说，很多人习惯把肉馅和添加的材料搅合拌匀后直接包到面里。但是这样一来，（1）就会使烙好的饼馅粘结在一起，吃起来感觉像是在吃饺子馅。（2）肉馅隔着面粉烙熟后香度也不够，并且里面的调料有类似于蒸熟的作用，香度也没有发挥出来。中国人做菜的习惯有别于外国人的一条就是“不冒烟不香啊”！国外烹饪习惯，多半不采取大火热锅，油烟直冒的的方法，半生半熟的就吃了。而中国的习惯一般多采用大火热锅，食物在锅内劈啪作响中散发出阵阵香味。馅饼的馅料在这里就采取了热锅烹饪后再包入面团中，从而使馅料最大限度的发挥了其鲜、嫩、香的特点，使得馅料更加入味，去腥、鲜美。

【食材与调料】

【主料】面粉约500g，肉馅约500g

【辅料】油适量，盐适量，粉丝1小把，葱适量，姜适量，生抽适量，白糖适量，五香粉适量，酵母适量

【制作步骤】

	1.把姜洗净去皮，切成碎末。
	2.把葱也洗净切成碎末。
	3.把猪肉洗净绞成肉馅。
	4.把粉丝（这里最好不要用火锅用的细粉丝）洗净后，放入锅中烫熟。以免在烙饼时不易烙熟
	5.然后把烫好的粉丝切碎。切成不要超过1.5公分左右的长度。
	6.锅置火上加入色拉油。油温6成热时放入姜末、葱末炸香。
	7.然后再把肉馅放入锅中翻炒。
	8.当肉馅略变色时加入料酒翻炒均匀，以去肉腥。
	9.然后再放入生抽翻炒均匀。
	10.接着再放入白糖约6~8克，盐适量翻炒均匀。
	11.再撒入五香粉翻炒均匀。
	12.当肉馅已至8成熟时，加入粉丝。
	13.然后加入少许水略炖。
	14.当粉丝吸足了肉汁时，锅内也就没什么水了，可以出锅了。这是炒熟的肉馅和粉丝。
	15.面粉加入水和酵母粉揉匀，放在温暖处发酵。当面团发起，用手指插出的洞不回缩，扒开面团，里面充满了均匀的蜂窝状小孔，就可以了。
	16.把面分成小剂，杆成中间略厚的小饼。
	17.在小饼中放入馅料。
	18.用包包子的手法把口捏拢，不要留缝隙。
	19.电饼铛放油涂抹均匀，预热。
	20.把包好的包子放入电饼铛，再用手压扁，然后盖上电饼铛的盖子，上下火一起加热。
	21.瞧！很快，当馅饼烙至两面金黄时即可。