| 麻酱面是我们北京人从小就爱吃的一道面食，尤其在炎热的夏天吃上一碗冰凉的麻酱面，那叫一个爽！外加老北京炸酱面、老北京打卤面，老北京最有名的三道面条始终离不开我家餐桌。北方有句老话说“送行的饺子落脚面”。说得是家里有亲人远行，用饺子送行，亲人归来要用面条相迎。当女儿离家去千里之外的城市上学时，来来往往地，我们家里就少不了吃面条、包饺子。现在条件好了，冬天室内温暖如春，也断不了吃点麻酱面。这调麻酱可也有学问哦：用点小窍门，调好的麻酱无论拌面还是拌菜都好使哈。 |
【食材与调料】
| 【主料】面条500g，麻酱30g，豇豆200g，紫甘蓝150g，生菜100g |
| 【辅料】花生油25g，盐适量，花椒10g，大蒜1头，香油50g，白糖10g |
【制作步骤】
 | 1.麻酱 |
 | 2.手擀面 |
 | 3.香油 |
 | 4.大蒜 |
 | 5.花椒 |
 | 6.生菜、紫甘蓝 |
 | 7.大蒜剥皮剁成蒜末 |
 | 8.将麻酱盛入有香油的碗中 |
 | 9.逐步将麻酱搅匀，加入盐和白糖 |
 | 10.把蒜末放入搅好的麻酱中 |
 | 11.取一净炒锅坐火加油烧至八成热，将花椒放入 |
 | 12.花椒炸出香味后把花椒挑出做别的用途 |
 | 13.将炸好的花椒油趁热淋在麻酱碗中 |
 | 14.搅匀 |
 | 15.搅好的麻酱可以随时使用了，您用它拌什么菜都行 |
 | 16.豇豆洗净切段用油盐水焯熟盛出备用 |
 | 17.紫甘蓝和生菜洗净用手撕小块放入盘中备用 |
 | 18.将面码青豆用油盐水焯熟盛出备用 |
 | 19.将面条煮熟：用一汤锅加水坐火，水开后下入面条（水多些，寛汤好煮），锅再开关小火煮至面条熟了，捞出用事先准备的凉白开水过凉 |
 | 20.将麻酱淋在生菜紫甘蓝上，咱中国的沙拉 |
 | 21.麻酱淋在豇豆上，上桌了 |
 | 22.将面条挑入碗中，加些熟青豆，浇上香香的麻酱，拌匀即可食之。 |
【香香的老北京麻酱面外带麻酱凉菜做法小贴士】
| 1、用香油搅麻酱比起传统的水搅麻酱要香； 2、花椒千万不要炸糊了，否则花椒油是苦的； 3、麻酱中加些蒜末用热花椒油一刺特香，不吃蒜的这步就省了。 |
