| 跟鱼香味的川菜不一样，如鱼香茄子，它仅是靠调味汁做出“鱼”香，而在广东本地极著名的街边排档土菜——咸鱼茄子煲，是要有咸鱼的。这道菜不好看，但它的美味绝对是令人食指大动！而且还很下饭的绝味煲仔菜。因茄子要经过油炸，收干水分后才能完美吸收酱汁，让这个菜略显油腻，血脂高的人群，少吃。所以，做这菜时，茄子已经买回来三天，就是因怕太油腻，迟迟下不了手做，看着茄子一天天瘦下去，让咱的底线全面崩溃，终于将这两支茄子“绳之于法”，做了这个煲仔菜，唉……，心里在嘀咕：会吃撑的。 |
【食材与调料】
【主料】茄子100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，红柿子椒件30g，蒜蓉3g，姜蓉3g，料酒20ml，蚝油5g，鸡精2g，白糖5g，清鸡汤30ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.将茄子削皮纵切成四瓣再横切成5厘米的长条，彻底沥干水分；五花肉切成1厘米见方的丁粒；咸鱼也切丁粒，并用温水浸泡10分钟，脱除部分盐分，然后沥干水分。 |
 | 3.下花生油1.5斤（消耗约30克），大火烧至油温约150度，下茄子条进行炸制至微软，微黄，留尾油，盛出。 |
 | 4.将炸好的茄子盛出，沥干油，备用。 |
 | 5.改中火，用尾油将蒜蓉、姜蓉爆香再上肉粒煸炒至微焦，煸出部分油脂。 |
 | 6.下咸鱼粒翻炒均匀。 |
 | 7.溅入料酒炒匀。 |
 | 8.下4的茄子，炒匀。 |
 | 9.再下蚝油、清鸡汤炒匀。翻炒均匀，改小火焖煮1分钟。 |
 | 10.同时，下柿子椒件煲仔内平铺，开大火将煲仔烧到120度。 |
 | 11.此时，茄子已经焖煮收汁好。 |
 | 12.将焖煮好的茄子倒入煲仔中，盖上盖捂30秒，即可出锅。 |
 | 13.出锅，将柿子椒件与茄子拌匀，稍加整理即成。 |
【咸鱼茄子煲做法小贴士】
| 小贴士1、本菜不用加水烹饪。 2、因咸鱼、蚝油已经有咸味，不用再加盐调味了。 3、咸鱼可随自己喜欢选择不同的品种。 |
