| 这道菜的关键在于“嫩”，是一道以旺火爆炒为特点鲁菜。所有烹饪手法的应用都是为了突出这一个嫩字。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛里脊肉200g，洋葱100g，干辣椒2个 |
| 【辅料】生抽5ml，干淀粉10g，鸡精2g，盐2g |
【制作步骤】
 | 1.原料：牛里脊肉，洋葱，干红辣椒。 |
 | 2.牛里脊肉横切二厘米的宽条，洋葱切条。 |
 | 3.把肉放入碗里，加入食用盐，生抽，少许食用油（为了避免粘锅），以及干淀粉拌匀，腌制15--20分钟。 |
 | 4.干红辣椒切丝，最好用红尖椒。 |
 | 5.做锅放适量油，油烧热后加入牛肉，炒熟捞出碗里备用。 |
 | 6.原锅再倒入一点点油，倒入洋葱丝翻炒。 |
 | 7.洋葱翻炒至微黄，加入炒熟的牛肉，红椒，可根据自己的口味加适量鸡精，快速翻炒即可出锅。 |
【洋葱爆牛柳做法小贴士】
| 腌制牛肉要到位，不然炒出来的肉不嫩了。最起码要腌制五分钟以上。 |
