| 牛肉炒洋葱蒜苗是清真菜的经典，突出牛肉嫩滑，口味鲜美，营养全面，对人体质增强。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉里脊200g，紫洋葱1个g，蒜苗4根g |
| 【辅料】生姜适量g，大蒜5瓣g，鸡蛋1个g，料酒2茶勺g，蚝油2茶勺g，白砂糖2茶勺g，生抽2茶勺g，盐3茶勺g，鸡精适量g，香油适量g，菜油适量g，小米椒3个g |
【制作步骤】
 | 1.将牛里脊冼净后在冰柜中冷冻半小时后取出，用快刀将其沿水平顺丝砌成薄片，再顺丝切成丝。用料酒2茶勺，糖1茶勺，盐1茶勺，蚝油1茶勺，1个鸡蛋清，少量菜油腌制1一2小时。 |
 | 2.将紫洋葱沿上下方向切片再切丝。 |
 | 3.将蒜苗洗净后划多刀成丝再切成3厘米长段，用清水泡十分钟，以便保持脆嫩，再沥干水备用。 |
 | 4.生姜，蒜切沫备用。 |
 | 5.热锅凉油达六成后加入腌制牛肉丝，大火用筷子划炒至变色盛出。 |
 | 6.另启油锅待热锅凉油小火爆香姜蒜沬及小米椒后，改大火爆炒洋葱片刻即加入牛肉丝，放入料酒2茶勺，生抽1茶勺，糖1茶勺，蚝油1茶勺，炒1一2分钟，加入蒜苗炒2分钟。 |
 | 7.加入蒜苗炒后加入盐，鸡精，淋香油可出锅装 |
【洋葱蒜苗炒牛肉做法小贴士】
| 小贴士牛肉比较柴，一定要腌制时加入菜油，以便爆炒时纤维疏松，口感嫩滑。蒜苗水泡可保证鲜嫩及脆绿。 |
