鱼豆花,鱼豆花的做法 - 阳康菜谱网鱼豆花做法大全

东北大地上，称它为豆腐脑，经常见于街边的早点小吃摊上。而有着江南情节的我却更爱这南方的名字，豆花。一般吃法要么放糖要么小葱拌豆花，今天我做了这款创新的鱼豆花，不仅味美而且营养哦

【食材与调料】

【主料】鱼肉300g，鸡蛋1个，青菜100g

【辅料】鱼排1块，瘦肉适量，青豆1勺，干淀粉2勺，盐适量，姜2片，鸡精适量

【制作步骤】

	1.鱼排切大块，放进锅里，加水熬成鱼汤，我怕腥，后来又加了几片生姜。
	2.这个是熬好的鱼汤。
	3.熬鱼汤的过程中，再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
	4.鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀，再舀两勺鱼汤倒里将其划散；瘦肉线小丁，加少许盐、淀粉及料酒拌匀；干淀粉加少量清水化开；蛋清打至起泡。
	5.将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，搅拌成膏状。
	6.将苋菜汆水。
	7.之后铺在汤碗底。
	8.鱼汤滤去鱼骨及鱼刺，弃之。加入青豆及盐，烧开。
	9.转小火，将鱼肉膏缓缓倒入锅中，此时不要动，盖上盖子煮约三五分钟。
	10.待鱼肉膏稍稍凝固的时候，用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底，防止粘锅烧糊，再将瘦肉粒拨散倒入锅中，盖上盖子，约五分钟，用铲子将鱼膏轻轻斩块，至鱼膏熟透。