| 传说,贝果是17世纪在奥地利被发明的,它当时是献给胜利者波兰国王杨的贡品,发明者是按照国王马鞍上挂的马镫为模型制作的。这是一款在德国和波兰流行的大众面包，后来由德国和波兰的犹太移民引入美国，因此被认为它是一种犹太面包。我用了天然酵母发泡酵头，保证发酵时间更长、过程更慢，这样即可以改善味道，又能延长保质期。还用了隔夜延迟发酵，烘焙出味道纯正的贝果。 |
【食材与调料】
| 【主料】天然酵种200g，高粉321g，黑麦粉75g，水173g，盐9g，亚麻子25g，麦芽糖10g |
| 【辅料】食用碱1小勺，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.一般我用的是100%天然酵种，也就是100克水/100克粉天然酵母酵头。如果没有天然酵母，可以用材料中的100克/100粉+1克即时酵母，混合，室温发酵2小时后冷藏过夜，即冷藏液种替代天然酵母酵头。 |
 | 2.所有主料里除了盐以外材料放进厨师机，用厨师机1档搅拌3分钟，加入盐转3档继续搅拌5分钟，转1档继续搅拌3分钟，停机。 |
 | 3.合好的面团立即平均分为8份，盖上保鲜膜松驰20分钟。 |
 | 4.取1份面团搓成长约20cm的长条，一头稍压扁，一头搓细。 |
 | 5.两头重叠，用扁的一头包住细长一头。 |
 | 6.在操作台上用掌按压重叠的部分，来回滚动封口。 |
 | 7.整形的面包坯放在烤盘里，盖上保鲜膜，在室温下放置20分钟，再放进冰箱冷藏延迟发酵一夜（最长可以保存2天）。 |
 | 8.当你准备烘焙贝果的时候，烤箱250度预热，烧开一大锅水，加入食用碱。轻轻将面包坯放在水中煮1分钟，将它们翻面，继续煮1分钟。烤盘里撤上玉米粉或全麦粉。 |
 | 9.将面包坯从沸水中取出放在烤盘里，放进已经预热好的烤箱中层烤10分钟。烤箱温度降至230度继续烤8-10分钟，至面包表层变成金棕色。 |
 | 10.将贝果放在冷却加上冷却后，即可享用。 |
【亚麻子黑麦贝果做法小贴士】
| 烤盘纸上抹层油，防止贝果粘在烤盘纸上。 |
