| 榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又因为它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。草树知春不久归，百般红紫斗芳菲。杨花榆荚无才思，惟解漫天作雪飞。榆钱是晚春才有，一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。小时候经常直接撸下来吃。据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。榆钱直接做鸡蛋饼，非常好吃。 |
【食材与调料】
【主料】榆钱50克 |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.1榆钱一片片摘下，蒂部是黑丝小毛毛样，需要洗净。 |
 | 2.开水烫几秒捞出 |
 | 3.榆钱鸡蛋盐放入碗中搅拌均匀。 |
 | 4.放入面粉搅拌至无颗粒。 |
 | 5.搅拌好以后静置一会，面粉充分融合 |
 | 6.热锅放油，待油热后倒入糊糊摊匀 |
 | 7.两面煎熟。 |
 | 8.出锅，趁热吃吧。 |
【榆钱蛋饼做法小贴士】
| 小贴士喜欢重口味的可加青辣椒、辣椒酱、胡椒粉等。 |
