| 如果让我选一样最能让我孜孜以求地改变烹饪方法变化花样来丰富餐桌享饱口福而又健康的食材的话,我一定是选择豆制品.事实上,我也花了最多的心思去制作各种各样的豆腐以及相关的食品.现在,又要用到豆制品中营养最为丰富的豆腐衣(豆腐皮)来做这款牙签素肉. |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐衣1包 |
| 【辅料】葱花少许，素油，红糖，生抽 |
【制作步骤】
 | 1.鲜豆腐皮用水冲湿沥干水份待用,不需要浸泡以免太软不易成型.但如果是用干豆腐皮,就要用水泡至柔软再沥干水份.请参考流程图A的样子. |
 | 2.把一张豆腐皮折叠成长条形状,大小尺寸没有规范,随意.如流程图B所示. |
 | 3.把叠好的豆腐皮条隔2公分来回折起来,请看流程图C.然后每只用两根牙签串好,固定住. |
 | 4.烧热油锅,放宽一些素油.待油溫到8成热的时候,分批下豆腐皮串,快速翻动一下就捞出沥油.油溫高,豆腐皮串不会吸收太多的油.炸好以后的豆腐皮串也就是素肉串了!见流程图D. | 5.全部结束油炸过程后,另起锅,把素肉串放入,加水刚没过素肉串,用生抽和红糖调味.豆腐皮是很吸咸味的食材,所以,试味时候一定要稍微淡而偏甜才可口. | 6.大火烧开锅后转中火焖5分钟入味,再调大火收汁撒上葱花即可. |
【牙签素肉做法小贴士】
