椰蓉开口酥

开口酥,一直都很想做的一款甜点,终于可以跟随导师学习制作了~~冰箱中存放了很多的猪油,都是妈妈陆续送给我的,因为知道我喜欢做些烘焙的食品,所以每次有肥肉膘,都会炼些猪油,装入玻璃罐中拿给我,所以我的开口酥也蕴含了妈妈的温暖~~希望父母的每一天都如同这款开口酥一样,幸福滴笑着,笑着~~

【食材与调料】

【主料】中筋面粉200g,低筋面粉180g,细砂糖20g,猪油160g
【辅料】椰蓉100g,糖粉60g,奶粉30g,黄油50g,全蛋液50g,蔓越莓50g,水90g,蛋黄1个

【制作步骤】
椰蓉开口酥 1.油皮:中粉200克,细砂糖20克,水90克,猪油70克。
椰蓉开口酥 2.油皮材料混合均匀。
椰蓉开口酥 3.和好的油皮用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
椰蓉开口酥 4.油酥:低粉180克,猪油90克。
椰蓉开口酥 5.油酥材料混合。
椰蓉开口酥 6.和好的油酥用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
椰蓉开口酥 7.椰蓉馅:椰蓉100克,糖粉60克,奶粉30克,黄油50克,全蛋50克,蔓越莓干50克。
椰蓉开口酥 8.椰蓉馅材料除黄油以外放在盆中。
椰蓉开口酥 9.黄油微波炉加热融化。
椰蓉开口酥 10.稍微冷却后倒入盆里用刮刀拌合。
椰蓉开口酥 11.混合成团,放入冰箱冷藏至硬。
椰蓉开口酥 12.油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成24份。
椰蓉开口酥 13.取一份油皮包入一份油酥。
椰蓉开口酥 14.收口包严整理成圆球状。
椰蓉开口酥 15.包好后用保鲜膜覆盖防止干皮。
椰蓉开口酥 16.将包好的油酥皮收口朝上按扁,用擀面杖将它擀成长条。
椰蓉开口酥 17.由上至下卷起来,松弛15分钟。
椰蓉开口酥 18.取松弛好的酥皮按扁,再次用擀面杖擀长。
椰蓉开口酥 19.然后再卷起。
椰蓉开口酥 20.盖保鲜膜松弛15分钟。
椰蓉开口酥 21.取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球。
椰蓉开口酥 22.取一份酥皮,用手指中间压下,将两头往中间推,使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球。
椰蓉开口酥 23.取一个油酥面团按扁,成中间厚四面薄的面皮。
椰蓉开口酥 24.包入一份椰蓉馅。
椰蓉开口酥 25.借助虎口捏紧收口。
椰蓉开口酥 26.逐渐整成圆形。
椰蓉开口酥 27.将收口朝下摆放,排入烤盘。
椰蓉开口酥 28.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液。
椰蓉开口酥 29.待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。
椰蓉开口酥 30.烤箱预热175度,中层上下火烤30分钟左右,烤至表面层次盛开,颜色金黄即可。

【椰蓉开口酥做法小贴士】
小贴士1.如果使用色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香,根据自家口味可以选择不用的油制作。
2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果,葡萄干,尤其是带点酸味的果干比较好。
3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
4.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整,油皮不要制作的太干,否则包裹油酥之后不容擀开。

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