| 这款纸杯蛋糕是在小岛老师戚风蛋糕的方子上做一些小调整，将温水换成了牛奶，加入了自己爱吃的椰蓉，刚出炉的纸杯蛋糕表层脆脆的，有椰蓉的香甜，非常好吃~而且没有开裂没有塌陷，松松软软的，非常满意的作品呀 呵呵O(∩_∩)O~ |
【食材与调料】
【主料】面粉65g，蛋黄45g，蛋清90g |
| 【辅料】玉米油28g，白砂糖76g，牛奶53g，泡打粉2g，白醋1/4茶匙，椰蓉15g |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄与蛋白分开 |
 | 2.蛋黄中加入白砂糖（48g），用搅拌器轻划着搅拌。不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇 |
 | 3.玉米油中加温牛奶（超过50度）粗略搅拌之后倒入3的材料中，搅拌至砂糖融化 |
 | 4.一次倒入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌。 |
 | 5.搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌。 |
 | 6.加入椰蓉粗略拌匀 |
 | 7.蛋清里加入白醋和一茶匙的白砂糖，电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成 PS：蛋清中共放白砂糖28g |
 | 8.打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒。 |
 | 9.倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒。最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态。 |
 | 10.打发完毕 |
 | 11.将第10中的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀 |
 | 12.倒回第10的盆里 |
 | 13.用刮刀从搅拌盆的中心入刀 |
 | 14.斜下方向刮刀盆底 |
 | 15.顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌 |
 | 16.将搅拌好的面糊装在纸杯中，八分满 |
 | 17.放入烤盘，大力震几下，震掉面糊里的大气泡 |
 | 18.烤箱预热150度，上下火中下层烤40分钟（PS：我的烤箱温度偏高 亲们根据自己的烤箱来调整 勤看着点 别烤糊了~） |
 | 19.刚烤出来脆脆的 非常香甜 |
【椰蓉纸杯蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌； 2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加； 3.加入椰蓉之后面糊会变得很稠，烤制的时候容易裂开，所以我又额外加了5g牛奶，亲们根据面粉的吸水性自行调整； 3.面糊加至八分满即可，太多会溢出来； 3.烤箱的温度要根据自家的调节。 |
