| 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分。有钙、锌、锰等，其蛋白质含量丰富，且不含胆固醇。还含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆的营养成分对脑力工作者，有一定的功效。 只是这东东皮太厚，一大堆，才剥了一小碗。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜蚕豆500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱1段，八角2个，姜片适量，香叶适量，桂皮1段，老抽1/3勺 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜蚕豆。 |
 | 2.剥去外壳。 |
 | 3.准备八角、桂皮、花椒、大葱、姜片、小茴香、香叶，将调料装入调料盒。 |
 | 4.锅置火上加入适量水，放入蚕豆、少许盐、老抽1/3勺、大火煮开改至小火煮20分钟。将蚕豆捞出沥干水。 |
 | 5.将蚕豆下入无油锅中小火烘焙。不时的翻动蚕豆，待表皮干透，滑动豆子有响声盛出。 |
 | 6.锅至火上，油烧至7成热，下入蚕豆炸至微黄盛出。 |
 | 7.撒上少许盐即可。 |
【油酥蚕豆做法小贴士】
| ◎蚕豆先煮，后烘培，最后炸，蚕豆才又酥又脆。 |
