| 烘焙爱好者做的最多的蛋糕恐怕就是戚风，有说是最简单的蛋糕，也有说是最难烤的蛋糕，可能我是算比较幸运的，没有经历过传说中的七疯，个人总结戚风最关键还是蛋白的打发，以及面糊的混合，下面步骤中都已详细描述了。 |
【食材与调料】
| 【主料】 玉米油 45g 牛奶 50g 鸡蛋 5个 细砂糖 80g 低筋面粉 80g 【辅料】 盐1g柠檬汁几滴 |
【制作步骤】
| 1 分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。油 |  |
| 2 牛奶、20g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。 |  |
| 3 加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。 |  |
| 4 分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。 |  |
| 5 最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。 |  |
| 6 打发蛋白，加入盐及柠檬汁，糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。 |  |
| 7 打至泡沫细腻时，加入第二次糖。 |  |
| 8 打至出纹路，加入第三次糖。 |  |
| 9 继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。 |  |
| 10 刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。 |  |
| 11 混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，不要画圈。1/3拌好的面糊也是细腻光洁的。 |  |
| 12 将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合，有人怕翻拌久了蛋白消泡，小心翼翼不敢下手，其实如果蛋白打的好，是没那么容易消泡的，手法快一点慢一点都没关系，多翻拌几下也是没有什么问题的。 |  |
| 13 完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。 |  |
| 14 将面糊倒入模具中，用刮刀稍加刮平整，震模后。放入烤箱烘烤50分钟左右。（烤箱提前上管120度下管150度钟预热）。 |  |
| 15 烘烤结束，马上取出并震模后倒扣。 |  |
| 16 倒扣至冷却后便可脱模了。 |  |
| 17 组织非常绵密细腻哦。 |  |
【原味8寸戚风蛋糕做法小贴士】
