| 今天用川菜独特的鱼香汁搭配金针菇，做出一道非常开胃的下饭菜，堪称是素食版的鱼香肉丝，味道浓郁、鲜辣适口，一不小心米饭就遭殃啦！ |
【食材与调料】
【主料】金针菇5朵 |
| 【辅料】姜蒜适量，白糖适量，豆瓣酱1茶匙，剁椒1茶匙，香醋2茶匙，生抽2茶匙，细香葱1棵，淀粉1茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.主要食材：金针菇、香葱、豆瓣酱、剁椒、大蒜、姜、木耳（木耳忘记没拍） |
 | 2.葱姜蒜分别切细细的末，郫县豆瓣酱也切成末。 |
 | 3.泡发好的木耳切成丝 |
 | 4.调一碗鱼香汁： 酱油 2小勺 、醋 2小勺 、白糖 2小勺 、淀粉 1小勺，调匀后加入些葱末备用。 |
 | 5.锅中水烧开，把金针菇和木耳丝放进去焯一下 |
 | 6.把金针菇和木耳丝捞出后用冷水冲凉，挤干水分。 |
 | 7.热锅凉油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱小火炒香。 |
 | 8.炒至豆瓣酱出红油。 |
 | 9.放入焯过水的金针菇和木耳丝煸炒 |
 | 10.翻炒均匀后，倒入调好的鱼香汁快速翻炒。 |
 | 11.待芡汁收浓以后即可关火盛出。 |
【鱼香金针菇做法小贴士】
| 小贴士事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程，可以保留金针菇爽脆的口感。 鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整。 |
