| 鱼香肉丝是以鱼香调味而得名。一道经典川菜,最大众的下饭菜,口感甜咸酸辣适中,营养丰富,色彩多样，鱼香汁的盐、糖、醋可以根据自己的口味调整。 |
【食材与调料】
【主料】猪瘦肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青椒1个，土豆50g，胡萝卜50g，干黑木耳50g，蛋清20g，淀粉适量，葱适量，大蒜适量，生抽2勺，醋2勺，糖1勺，剁椒2勺，姜适量，清水100g，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.土豆、胡萝卜、青椒、泡发好的木耳切细丝。 |
 | 2.猪肉先切薄片再切细丝。 |
 | 3.准备配料：猪肉加入蛋清抓匀，加入胡椒粉、淀粉抓拌均匀，再加入2汤匙食用油抓匀备用，1小勺盐、1勺糖、2勺醋、2勺生抽、7勺水，调成鱼香汁，葱姜蒜切成末，准备剁椒。 |
 | 4.锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出。 |
 | 5.锅内的余油加葱、姜、蒜爆香。 |
 | 6.加入剁椒炒出香味。 |
 | 7.再放入土豆丝和胡萝卜丝翻炒至变软。 |
 | 8.加入木耳和青椒丝略微翻炒。 |
 | 9.加入炒好的肉丝翻炒均匀。 |
 | 10.再倒入鱼香汁翻炒均匀即可。 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 小贴士所有的材料切丝要粗细一致，鱼香汁的盐、糖、醋可以根据自己的口味调整，1勺是平常家里用的汤勺。配菜的下锅要按照顺序，材料较硬的，先下锅，炒至熟的时间相对长。 |
