纸杯戚风蛋糕,纸杯戚风蛋糕的做法 - 阳康菜谱网纸杯戚风蛋糕做法大全

做过很多种蛋糕，最喜欢的还是戚风，这种戚风小纸杯蛋糕做起来简单，带出去吃也方便。配方是君之的改良版基础戚风。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋2个，低筋面粉40g，细砂糖40g，玉米油25g，牛奶25g，泡打粉1/2小勺

【辅料】白醋2滴，盐适量，纸杯10个，杏仁片适量

【制作步骤】

	1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。蛋白连盆一起放入冷冻室。
	2.蛋黄加入10克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
	3.依次加入25克色拉油和25克牛奶，搅拌均匀。
	4.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
	5.不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
	6.取出蛋白盆，这时候蛋白周围有一层薄冰。加入2滴白醋，米粒大小盐。夏天温度高，冷藏后的蛋白易打发，不容易消泡。
	7.手持电动打蛋器低档打发蛋白，分3次加入剩余的30克细砂糖。
	8.蛋白打至干性发泡，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
	9.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
	10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
	11.用同样的手法从底部翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
	12.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
	13.把蛋糕糊倒入一个大的裱花袋中，扎紧口子。
	14.把蛋糕糊均匀挤到纸杯中，不要超过7成满，以防烘烤的时候面糊膨胀溢出。
	15.撒上杏仁片，放入预热170度的烤箱中，中层，烤18分钟。
	16.烤的时候不要打开烤箱门。
	17.烤好的纸杯戚风，出炉后轻轻摔一下，防止塌陷。