| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】做普通面包不一定要用面包粉或高筋粉，中筋粉也一样可以做出美味的面包。这款排包就是用中筋面粉制作，组织和口感绝不输高筋粉面包哦。早餐来一条，精神一上午！ |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉300g |
【辅料】纯牛奶100g，蛋清70g，干酵母3g，白砂糖45g，盐3g，黄油30g  |
【制作步骤】
 | 1.除黄油和酵母以外的原料放入面包机，搅拌成团后静置30分钟，再加入酵母搅拌至面团光滑有韧性（扩展阶段）。 |
 | 2.加入切成小块的黄油，搅拌到能拉出薄膜（未到完全阶段）。 |
 | 3.扯一块面团检视，能拉出薄膜且破洞边缘光滑即可。盖上保鲜膜发酵至手指戳洞不回弹不塌陷，约需一个半小时。 |
 | 4.面团发酵结束后排气，分成四等份松弛15分钟，每个小面团擀成椭圆形。 |
 | 5.翻面后从上往下卷起。 |
 | 6.静置松弛5分钟，根据烤盘宽度或个人喜好搓长。 |
 | 7.收口朝下，间隔0.5cm排入烤盘。 |
 | 8.烤箱内放一碗85度左右的热水，烤盘放入烤箱内发酵至两倍大，取出刷上稀释过的蛋液。 |
 | 9.放入预热好的烤箱，倒数第二层175度20分钟左右出炉。 |
【中筋粉牛奶大排包做法小贴士】
| 小贴士1、各品牌面粉吸水量不同，请酌情增减液体用量。 2、先将原料搅拌成团后静置半小时，有利于固体与液体充分融合，后续面团能更快出膜。 3、制作小面包无需搅拌到完全阶段，图中所示为即将到达完全（约8-9分阶段）。 4、表层刷的蛋液需加等量的水稀释，以免上色过深。 5、我的烤箱有四层，如果总共三层，改为中层18分钟即可。 6、中筋粉面包老化比较快，建议当日内吃完，或放冰箱冷冻保存，吃之前取出回到室温即可。 |
