| 春天的菠菜比较嫩小，菠菜嫩红的根和碧绿的叶子，非常漂亮，最适合凉拌。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。用这几种食材搭配拌成的凉菜营养极为全面，味道又鲜美。 |
【食材与调料】
【主料】菠菜500g，腐竹200g，香菇200g，鸡蛋1个，粉丝30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，芝麻酱适量，芝麻油适量，香醋适量，白砂糖适量，五香粉适量，鸡精适量，姜20g，大蒜3瓣 |
【制作步骤】
 | 1.腐竹和香菇热水泡发，在水里放点小苏打泡菠菜。 |
 | 2.在开水里加点盐和食用油，将菠菜稍烫软就取出。切成小段备用。 |
 | 3.粉丝同样放在开水几秒钟就取出，再过下凉水。 |
 | 4.腐竹和香菇用水煮得时间稍长些，要熟透。在水里可以加些高汤。 |
 | 5.蛋皮切丝，腐竹和香菇煮熟捞出沥水也切丝。 |
 | 6.蒜和姜捣出汁。 |
 | 7.取一个碗，将捣好的蒜姜汁和泥倒碗里，这时调入糖、香醋、生抽、五香粉、盐、麻油、盐和两大勺的六必居的芝麻酱，搅均。 |
 | 8.事先准备好的菜倒在一个锅里，将调好的汁倒进去搅拌均，可以尝下味道，缺少哪个味就加哪个。 |
【芝麻酱拌杂菜做法小贴士】
| 小贴士调汁全凭个人的口味，酸甜咸辣都可以，但芝麻酱和五香粉不要放少了，主要就是为了突出芝麻酱的香味。 通常去除蔬菜上的农药最好用流动的水冲，如果在冲之前再泡一会效果会更好。用什么水泡蔬菜很重要。我用的不是普通的自来水，而是在自来水中加入一匙小苏打。 |
