自酿米酒

米酒,酒酿又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

【食材与调料】
【主料】糯米1000g
【辅料】甜酒曲15g

【制作步骤】
自酿米酒 1.二斤糯米
自酿米酒 2.15克甜酒曲
自酿米酒 3.将糯米淘洗几次,放入清水里淹没浸泡16-24小时
自酿米酒 4.将糯米浸泡至用手碾碎即为好(大米也可以做米酒,如果使用大米时,就不用浸泡了)。
自酿米酒 5.将浸泡好的糯米,沥干水后,蒸熟。
自酿米酒 6.蒸熟的糯米饭,摊开,凉至不烫手,38度左右为好。
自酿米酒 7.均匀的拌入甜酒曲。
自酿米酒 8.将拌匀甜酒曲的糯米,压实。
自酿米酒 9.加入准备好的冷开水,没过糯米2cm。
自酿米酒 10.有大一点的保鲜盒,可以放在保鲜盒内,直接盖上盖密封。没有保鲜盒,用别的容器也是可以的,但要用保鲜膜将装有糯米的容器包起来,要包的比较严实,放在有暖气的地方,这样比较恒温,放个24小时左右就可以吃了!

【自酿米酒做法小贴士】
将糯米淘洗几次,放入清水里淹没浸泡16-24小时。
将糯米浸泡至用手碾碎即为好(大米也可以做米酒,如果使用大米时,就不用浸泡了)。
蒸熟的糯米饭,摊开,凉至不烫手,38度左右为好,均匀的拌入甜酒曲。
将拌匀甜酒曲的糯米,压实。加入准备好的冷开水,没过糯米2cm。
有大一点的保鲜盒,可以放在保鲜盒内,直接盖上盖密封。没有保鲜盒,用别的容器也是可以的,但要用保鲜膜将装有糯米的容器包起来,要包的比较严实,放在有暖气的地方,这样比较恒温,放个24小时左右就可以吃了!

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