| 枣泥的月饼大多都是做成酥皮的，因为真正纯枣泥不像豆沙馅之类的，可以炒的比较干，枣泥自身的含糖量很高，炒好的馅是很软的，不易成型。做成传统月饼的样子很有难度。我觉得自己包月饼还可以，所以挑战形状，皮的量增加了也有难度，成型是成型了，但是外皮包的很不均匀，嗨，看来还得努力。 |
【食材与调料】
【主料】红枣300g，无糖豆沙100g，橄榄油10g |
| 【辅料】面粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水1g，奶粉10g |
【制作步骤】
 | 1.枣泥月饼做法的 |
 | 2.去核加水煮20分钟，把枣煮烂 |
 | 3.倒入料理机打成糊 |
 | 4.打好的枣糊倒入锅中，小火煮。 |
 | 5.因为刚刚打好的枣泥糊是浓稠的糊状，煮的时候会溅起来，先盖盖煮，适当的搅拌不让糊锅即可。可以看到盖子上溅上很多糊。如果不盖盖，会飞溅的到处都是 |
 | 6.等熬到比较浓稠了，要不断的搅拌，浓稠后也不会飞溅了 |
 | 7.熬到铲起来立起铲子枣泥也不滑落 |
 | 8.加入适量的无糖红豆沙，因为纯枣泥实在的太甜了，我觉得太腻。所以加点红豆沙抵消甜度。 |
 | 9.最后加一点点橄榄油，让馅料油润一点 |
 | 10.继续翻炒，炒到铲起馅料，倒扣铲子也不掉就可以了。 |
 | 11.把枣泥分成50克的剂子。枣泥很粘的，手上要沾上熟糯米粉做手粉才能成型的 |
 | 12.转化糖浆、花生油、枧水全部倒入盆里，充分搅拌至完全融合为一体的糖浆 |
 | 13.倒入面粉和奶粉 |
 | 14.和成面团饧1小时左右 |
 | 15.把面团分成25克的剂子，面剂不能太小，因为很难包 |
 | 16.模具中撒糯米粉，入模成型，烤前喷水 |
 | 17.烤箱170度预热，烤5分钟表面定型后拿出来刷蛋液 |
 | 18.继续烤15分钟即可 |
 | 19.烤好的月饼，个别的还是有开裂的，要趁热帮助收缩一下，这样晾凉就好了。枣泥月饼也是回油很快的一种。大约半天就可以回油 |
【枣泥月饼做法小贴士】
| 小贴士1.枣泥馅我一次做的做，用不完以后做面包用 2.我用的新疆灰枣，甜度太高了，比其他放了糖的馅料还要甜很多，所以加点无糖豆沙冲抵甜味，也可以选甜度底的枣。 |
