| 芹菜一般是吃茎多一些，芹菜叶多半给扔掉了，只有妈妈在的时候，会留下来芹菜叶拿开水焯了凉拌吃。当地居民，最喜欢吃蒸菜，野菜和各类叶菜的时节，都喜欢蒸来吃，于此，这样一道地道的民间小吃，竟也登堂入室的上了酒店的餐桌。这样的民间滋味蒸菜，选料是十分广泛的，不仅仅是野菜和叶菜之类的可以拿来蒸，包括胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜也可以拿来蒸，而且味道都极美，蒸菜，又不仅仅是蒸菜，它是亦饭亦菜的，因为在蒸菜时外面裹了一层面，吃了是极挡饱的，作为餐食，它不仅可以做早餐又可以做午餐，还可以用作晚餐吃，风格随性，所以是春、夏、秋季节大众最喜做的一道美食。我吃蒸菜有年头，做蒸菜才刚刚开始，当时是因为孩子去饭店喜欢吃人家的蒸土豆丝，慢慢的，我也往叶菜方面发展，而且，值得高兴的是，今天的蒸芹菜叶终于达到酒店的水平了，因为蒸出来的叶子不再象过去那样发暗，而是碧绿的，这是要通过实践掌握诀窍的。 |
【食材与调料】
| 【主料】芹菜叶700g |
| 【辅料】面粉适量，食用油适量，辣椒油适量，芝麻油适量，蒜泥适量，蚝油适量，香醋适量，蒸鱼豉油适量，食盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.芹菜叶择洗干净，沥干水分，我是早晨蒸的，头一天晚上洗好晾着的，这样蒸出的菜不会粘成一团。 |
 | 2.蒸菜的时候，先将沥干水分的菜叶均匀的拌一层油。 |
 | 3.将拌好油的菜叶，均匀的拌一层面粉，面粉裹住菜叶即可。 |
 | 4.将蒸锅氺烧开后，放进蒸锅里大火蒸。 |
 | 5.5分钟即可打开锅盖熄火。 |
 | 6.放进调味盆里拌匀。 |
 | 7.将蒜泥、芝麻油、辣椒油、蒸鱼豉油、蚝油、香醋放在一起做调味汁，如果感觉口味不够，可以增加盐的用量。 |
 | 8.将料汁浇在蒸菜上，拌匀即可食用。 |
【蒸芹菜叶做法小贴士】
| 1.做蒸菜菜一定要提前洗好，晾干水分，这样蒸出的菜才会散不会粘做一团。 2.用油拌菜起到菜蒸出颜色碧绿漂亮防粘效果。 |
