| 作为美食霸主，我相信蓝湖那刁钻的舌尖不会骗人，因此，钟情蓝湖家舌尖上的味道，不是一日两日的事情，近日，蓝湖再晒他家的芹菜肉馅三鲜饺子，更加坚定我要学习的决心。当然，我知道，比葫芦画瓢，我只是画个模样而已，他那家传味道以及特有的蓝湖家式饺子形状，却非我可模仿的，期待有朝一日，入京城一品蓝湖家的味道。芹菜在我家的制馅历程里，叶子永远是需要去掉的，据说是叶子会有苦味的原因。观看蓝湖家的制馅过程，芹菜叶子好像是不需要去的，于是微信询问，他们家的芹菜叶果然是不去掉的，于是，我是第一次制作带芹菜叶的饺子馅。实验证明，叶子在肉馅里，并没有起到主导味道的作用，放佛，它从未存在一般，那么以后，就不用费心费力的再掐去芹菜叶了。 |
【食材与调料】
【主料】猪腿肉600g，芹菜600g，鸡蛋4个，虾干150g |
| 【辅料】大葱适量，生姜适量，食盐适量，酱油适量，生抽适量，蚝油适量，十三香适量，芝麻油适量，味精适量，白胡椒粉适量，干木耳50g |
【制作步骤】
 | 1.准备所有的食材。 |
 | 2.芹菜洗净切碎粒，放入大碗中，加入食盐腌制10分钟出水。 猪肉切小块，葱切小段，姜切小块备用。 用清水将虾干和木耳浸泡备用。 |
 | 3.取手工绞肉器，放入切好的肉块和生姜葱一起搅馅。 |
 | 4.肉搅碎后，挤干芹菜水分，放入机器里，和肉一起搅匀。 |
 | 5.搅好的芹菜肉馅备用。 |
 | 6.浸泡的虾干去除虾皮，放入搅肉器里，搅成颗粒状。 |
 | 7.将木耳搅碎块。 |
 | 8.鸡蛋打成蛋液，放入热油锅里，用筷子不断搅散，炒成鸡蛋碎。 |
 | 9.取调味盆，放入肉馅、虾干、鸡蛋碎和木耳。 |
 | 10.加入生抽、酱油、白胡椒粉、芝麻油、蚝油和食盐，将馅料搅拌均匀。 |
 | 11.提前和好一块面团，饧好备用。 |
 | 12.取小块面团，揉匀切小块，再逐个擀成圆皮。 |
 | 13.取一张饺子皮在手中，加入馅料。 |
 | 14.用双手挤捏成饺子，注意面皮要捏紧防止露馅。 |
 | 15.烧足量的开水，水开后用勺子将水趟开，使水保持旋转状态，下入饺子在锅中呈旋转状，加锅盖煮饺子，饺子煮至内部充气圆鼓状后，即可关火食用。 |
【猪肉芹菜三鲜饺做法小贴士】
| 小贴士1.下入饺子在锅中呈旋转状，是为了保持饺子不粘锅。 2.腌菜的时候放入盐，虾干也含盐较多，调制馅料的时候，可以根据自己口味，少放盐或者不放盐即可。 |
