| 向来喜欢红红火火、麻辣鲜香的川味菜。从小在成都长大，尽管十几岁以后随父母举家迁至南京，如今的口味也发生了变化，但川味就是心里抹不去的爱。6月学堂小云带来的牙签肉，让我爱不释手，虽然嫌穿牙签麻烦，但这一根牙签带来美味，怎么也不能错过。自我认为，因为肉片被牙签穿起，受热面积加大了，在不断的翻炒中，使肉片受热均匀，所以烹制的时间也相应的缩短，只要掌握好火候，就能很容易的做出外焦内嫩的牙签肉啦。 |
【食材与调料】
【主料】猪梅条肉260g |
| 【辅料】干辣椒40g，花椒5g，蚝油适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，大蒜适量，姜适量，淀粉适量，白芝麻少许，孜然粉适量，孜然粒少许，松子少许，花生米少许 |
【制作步骤】
 | 1.将梅条肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。 |
 | 2.将梅条肉剔去筋膜，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小片。 |
 | 3.准备腌制肉片的调料。 |
 | 4.在肉片中调入孜然粉、孜然粒、白砂糖、蚝油、盐和料酒，用手抓匀后，再滴入少许油拌匀，腌制20分钟。 |
 | 5.将干辣椒用剪刀剪成3厘米长的小段，用滤网筛掉辣椒籽。 |
 | 6.将姜蒜切成末，准备好花椒、干辣椒。 |
 | 7.20分钟后将每片肉重叠数折，用1根牙签串起。 |
 | 8.中火将油锅烧热，待烧热至六成热时，将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生。捞出沥干油分待用。 |
 | 9.锅底留油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末、蒜末、松子、花生爆香。 |
 | 10.然后放入牙签肉翻炒入味，大约2分钟。然后倒入剩余的姜末、蒜末小火炒香。 |
 | 11.最后撒入熟白芝麻炒匀即可。 |
【孜然牙签肉做法小贴士】
| 小贴士1、牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质会慢慢变硬，失去外焦内嫩的口感。 2、腌制肉片时盐味一定要一次到位。 |
