| 炸猪排很普及，以前没有面包粉的时候用挂浆的方法也非常好吃，辣酱油，承载了许多上海人的记忆，从第一次尝试之后就觉得这辣酱油就是配炸猪排的蘸料，既能提味又能减除油腻感。 |
【食材与调料】
【主料】猪大排500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蛋清适量，蛋液适量，料酒适量，中筋面粉适量，面包糠适量，辣酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.大排洗净后沥干水分 |
 | 3.把猪排均匀的敲松敲平 |
 | 4.之后用盐，料酒和蛋清抓匀腌制一小时 |
 | 5.先把猪排裹上蛋液 |
 | 6.再裹上面粉反复2次（裹2层够了，猪排敲得很薄，裹多了就吃不出肉味了。） |
 | 7.最后裹上面包糠，轻轻压实 |
 | 8.准备辣酱油 |
 | 9.热锅温油 |
 | 10.下入猪排 |
 | 11.用中火煎炸至两面金黄捞起 |
 | 12.吸干油份 |
 | 13.蘸辣酱油后即可享用 |
【炸猪排做法小贴士】
| 小贴士1，辣酱油味道很淡，猪排先要用适量盐腌制一会让其入味，味道更佳。 2，敲猪排一定要厚薄敲的均匀，而且小小的一块能敲出很大的一块猪排，这样油炸的时候受热均匀不会有生熟出现。没有敲猪排的工具可以利用刀背轻轻敲。 3，油炸时候温油下锅，中火煎炸。 |
