| 这鱼丸我破天荒的用鲢鱼身做的，刺那叫一个多~~我花了个把小时的时间在那里剔除鱼刺。不过，看小家伙们吃的那个欢快劲，顿时觉得这些辛苦是值得的。想到她们吃进去的都是真正的，没有任何添加剂的鱼丸，觉得哪怕做这碗鱼丸花了我几个小时，但是我是满足的。做手工丸子的书其实买了很多年了，优优一两岁的时候就买了，想学着给优优做。但是从头到尾数我也没做几次，之前我还没想起来，为什么我做的次数这么少，后来用起料理机的时候才想起来，俺着料理机实在是不适合拿来绞肉，几乎没再一次报废了它。现在我在考虑要不要专门买个绞肉的机器，但是那种机器放家里会不会太危险了啊？纠结中~~~大家有没有好的，类似料理机的，给力，安全一点的绞肉机器推荐一下呗。 |
【食材与调料】
| 【主料】净鱼肉600g，生粉30g，白糖2g，盐1勺 |
| 【辅料】胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.先把鱼肉一分两半，然后从鱼尾开始把鱼皮剔下，再在鱼肉中间深划两刀去除中间的大刺，最后把没刺的部分剔下来 |
 | 2.鱼肉剔下以后切碎备用 |
 | 3.称出生粉、盐、糖、胡椒粉，生粉一定要称，不要随便放，要不然可能会让鱼丸口感偏硬或者偏软烂 |
 | 4.鱼肉放入料理机打成鱼浆，最好少量多次的放，鱼肉绞打以后黏性很强 |
 | 5.鱼肉绞成鱼浆以后放入生粉等辅料，搅拌均匀 |
 | 6.搅拌好以后摔打鱼浆，直到鱼浆出现胶质，变的很有黏性跟弹性，所以多摔打是没有错的，越打味道越Q弹 |
 | 7.锅里烧一大锅水，水开以后转成中火，就是不要让水沸腾的太厉害，以免把丸子冲破掉 |
 | 8.手里抓一团鱼浆，用虎口挤出，然后用调羹舀下，放入锅内 |
 | 9.你可以先煮一个或者一小块尝尝看，看鱼丸是不是够咸了，是软了还是硬了，软了再加点生粉，硬了加点水，调整好为止，不过按照我上面的比例，几乎出来都不会错的。鱼丸全部挤进锅里以后一直保持中火，不要让锅沸腾的太厉害 |
 | 10.等鱼丸全部浮起再煮2，3分钟就熟了，出锅 |
 | 11.用拆下的鱼骨加大量清水，适量料酒，适量盐，一个小时小火慢煲成鱼汤，鱼汤煮好以后沥出汤，鱼刺鱼肉都不要 |
 | 12.准备酸菜适量、豇豆切段 |
 | 13.鱼汤再次烧开，放入豇豆 |
 | 14.豇豆煮熟以后放入粉干 |
 | 15.粉干变软以后放入酸菜略煮，加盐调味即可出锅 |
【自制手工鱼丸面做法小贴士】
| 做鱼丸调节软硬的关键是生粉，所以分量要掌握好 |
