| 小的时候妈妈常做些腌制的菜吃，回味起来甚是思乡，长大在外，很怀念那种味道，其中酸辣椒就是比较有特色的家乡菜之一，市场上也少有酸辣椒卖，还好不是很难，我就自己动手了，酸辣椒可以配鸡胗、肠子、肚子之类的做菜，即去除了腥味，有添一份滋味，很下饭 |
【食材与调料】
| 【主料】青辣椒500g |
| 【辅料】纯净水适量，米酒适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用； 青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的 |
 | 2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好； 因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好 |
 | 3.剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子 |
 | 4.剪好后的青椒留出备用 |
 | 5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了 |
 | 6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满 |
 | 7.加入1-2勺米酒 |
 | 8.加入1勺盐 |
 | 9.用保鲜袋封口，按压出里面的空气 |
 | 10.盖上瓶盖，这样就保证密封了； 放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下 |
 | 11.三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了， 夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了 |
 | 12.打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了 |
 | 13.可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用 |
【自制酸辣椒做法小贴士】
| 1）爱吃辣的可以选用尖椒，做出来辣味比较多，主要依据个人口味选择材料吧。 2）米酒可加可不加，加了米酒做的酸菜味更浓，更香，一般市场上卖的都会放些别的食品添加剂，没有自己做的安全啦。 3）辣椒去蒂时不要剪到辣椒，不然浸泡后做出来会坏肚的，要是吃的快也没事，呵呵 |
