| 有点烘焙常识的朋友都知道什么是戚风蛋糕，但是很少有人知道戚风蛋糕的由来。我曾经请教老师为什么这款现在被作为最基本款的蛋糕叫戚风，老师开玩笑说“不是分蛋打发吗，蛋白和蛋黄本来是亲戚，现在将它们分开了，所以就叫戚风（分）呀。”这个当然只是笑话，其实据说戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎，而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年，哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨，从此风靡世界，特别受到女士的青睐。而戚风的意思应该是轻盈柔软的口感。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉70g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】色拉油30ml，牛奶30ml，白砂糖100g |
【制作步骤】
 | 1.牛奶中加入蛋黄搅匀 |
 | 2.再加入白糖20g搅匀 |
 | 3.筛入低筋面粉70g |
 | 4.上下翻搅匀 |
 | 5.蛋清中分三次加糖80g |
 | 6.打发打清至干性发泡 |
 | 7.取三分之一蛋清加入到蛋黄液中 |
 | 8.上下翻搅匀 |
 | 9.再全部倒入到剩下的蛋清中 |
 | 10.上下翻搅匀 |
 | 11.8寸模具刷油，倒入蛋糊，震出大气泡 |
 | 12.烤箱150度预热，中层150度烤1小时 |
 | 13.烤好取出 |
 | 14.立刻倒扣，等凉30分钟 |
 | 15.脱模 |
【8寸戚风做法小贴士】
| 分三次加糖，第一次，鱼眼泡时加，第二次细泡时加，第三次湿性发泡时加。 |
