| 萝卜粄是客家传统小吃。各地做法有所不同，有些地方叫菜包粿，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和猪肉、虾米、葱、胡椒粉和酱油蒜头混在一起，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状。惠州这里的萝卜粄与众不同的地方就是外面的那层糯米皮是加了艾草一起揉的，吃起来还有淡淡的艾草香，非常好吃。 |
【食材与调料】
【主料】糯米粉1000g，粘米粉500g，白萝卜1200g，腊肉350g，腐竹200g，蒜梗250g，艾草350g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，苏打粉2g，白糖80g，面粉少量 |
【制作步骤】
 | 1.热锅，放多点油入锅烧热。 |
 | 2.待油烧热后放入腐竹入锅炸，用锅铲不停地翻腐竹，让其均匀上色。待腐竹炸至表面金黄即可。 |
 | 3.炸好的腐竹沥油，再用水泡一个小时。 |
 | 4.泡好的腐竹切成1cm长的块，切好待用。 |
 | 5.蒜梗就是蒜苗摘去绿色叶子部份剩下的茎梗。 |
 | 6.蒜梗洗好切成丁。 |
 | 7.腊肉用开水烫一下，然后去皮，再切成和腐竹一样大小的肉丁。 |
 | 8.艾草洗净，沥水。 |
 | 9.锅里煮水，水开后放艾草入锅，加入2g苏打粉，煮好的艾草捞起沥水。 |
 | 10.萝卜去皮，刨成丝。 |
 | 11.热油锅，把萝卜丝放入锅里炒，放入少量的盐，炒至萝卜出水，然后把萝卜盛出，萝卜水倒了。 |
 | 12.再热油锅，把腊肉放入锅里炒，炒至腊肉出油出香，放入腐竹，再炒一会。 |
 | 13.放入蒜粒，炒匀。 |
 | 14.然后放入萝卜丝、胡椒粉、盐，炒匀，盖上盖子焖四五分钟。 |
 | 15.焖好后装盆，待温度降至三、四十度再用来包。这样馅料就准备好了。 |
 | 16.把艾草放入料理机，再加入少量的开水，打成蓉。 |
 | 17.把糯米粉、粘米粉混合均匀，再把打好的艾草蓉倒入盆里。 |
 | 18.再放入适量的开水、70g白糖、3g盐，用手揉成面团，揉好的颜色非常漂亮，带有抹茶那种绿色。 |
 | 19.准备少量面粉，在手上抹上面粉，取一块糯米团，搓成圆形，再把它做成一个小碗的形状。 |
 | 20.放入炒好的馅料。 |
 | 21.把两边的皮合在一起，捏紧收口。 |
 | 22.蒸架上刷上一层油，把包好好的萝卜粄摆上蒸架。 |
 | 23.锅里煮水，水开后入锅蒸20分钟。 |
 | 24.蒸好的样子。 |
【艾香腊肉萝卜粄做法小贴士】
| 小贴士1.煮艾草的时候放苏打粉煮出来的艾草颜色不会发黄，而且很绿。 2.用糯米粉的时候一定要放开水，这样揉出来的面团才有弹性，如果用冷水揉的，包的时候很容易开裂。 3.家里有血糖偏高患煮的话，建议揉糯米粉的时候不要放糖，可以增加盐的份量。 4.一般蒸12分钟就蒸了，蒸到20分钟，里面的萝卜更软，更好吃。 |
