| 我喜欢吃轻乳酪蛋糕，她有着奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感，好的轻乳酪蛋糕咬在嘴里会有“咝咝”的声响，入口即化。轻乳酪蛋糕风靡于亚洲，欧美人喜欢吃重乳酪蛋糕。我用这个配方中没有低粉的事儿，配方经过几次传播就不知道来源于何处了！但我爱这个配方～ |
【食材与调料】
【主料】芝士250克，黄油80克，蛋黄8个，玉米淀粉25克，牛奶150克，淡奶油50克，蛋白4个，冰糖粉100克 |
| 【辅料】柠檬汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.提前1小时拿出奶酪软化，搅打顺滑无颗粒 |
 | 2.蛋白与蛋黄分离，其他的材料备好 |
 | 3.蛋黄搅开 |
 | 4.黄油放在热水锅中化开 |
 | 5.黄油加入奶酪中拌匀 |
 | 6.玉米淀粉用50克牛奶搅拌均匀 |
 | 7.淡奶油与100克牛奶混合均匀 |
 | 8.将3、6、7倒入奶酪中 |
 | 9.搅拌均匀。蛋黄糊拌好了 |
 | 10.将8寸不沾模具底部和四周铺好油纸。四周不铺也可 |
 | 11.挤入蛋清中柠檬汁两大滴 |
 | 12.蛋白打至出现鱼眼泡了，加入三分之一的冰糖粉继续打 |
 | 13.打至细腻时再加入三分之一冰糖粉 |
 | 14.打至出现纹路倒入最后三分之一冰糖粉，打至出现小三角即可 |
 | 15.烤箱预热150度10分钟 |
 | 16.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀 |
 | 17.将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀 |
 | 18.从30公分左右的高度将蛋糕糊倒入模具中，然后端起模具在桌面墩十多次，是为了磕出气泡。需要水浴，将模具放入装有2公分水的烤盘中，送入烤箱，中途颜色如果深了，请加盖锡纸。90分钟后烤箱停止工作不要急着取出 |
 | 19.等烤箱冷却后取出蛋糕，双手提着四周的油纸即可以脱模了。放置冰箱冷藏四小时后吃 |
【八寸轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蛋白打到湿性发泡即可。蛋白和蛋黄液要切拌。没有柠檬汁用白醋也可。 |
