| 我是第一次吃这种味道的花卷，微咸，微甜，微微的奶香、蛋香、葱香。是的，一切都是微微的，揉合在一起，让人觉得很微妙又很美妙。最重要的是，它是那样暄软，质地轻柔像云朵，离入口即化也就几步之遥了。 |
【食材与调料】
【主料】面粉180g，牛奶20g，白糖40g，鸡蛋1个，盐1g，酵母2g，黄油30g |
| 【辅料】清水100g，面粉100g，酵母2g |
【制作步骤】
 | 1.这是发酵好的冰种，已经变成了原来的大约3倍大了 |
 | 2.将主面团材料放到面包机桶中 |
 | 3.倒入发酵好的冰种 |
 | 4.开启一个快速和面程序（20分钟），程序结束，面团已经很光滑了，让它静置15分钟左右 |
 | 5.然后放入充分软化的黄油，再启动一个快速和面程序（20分钟），这时候面团已经达到完全扩展阶段，用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了，让它自由地发酵到2倍以上大小吧 |
 | 6.葱洗净切碎备好 |
 | 7.发酵好的面团取出，排气，擀成一张长方形的大面片，厚约0.5厘米 |
 | 8.在面片上均匀抹上一层油 |
 | 9.均匀撒上葱花和盐 |
 | 10.从一侧开始卷起成长条 |
 | 11.均匀切成12等份 |
 | 12.取一份，用筷子在中间压一道褶 |
 | 13.移走筷子，用手揪住筷子褶的两头，扯一下，拧一下，捏在一起，进行二次发酵 |
 | 14.二次发酵完成，明显变大了，上锅蒸，大火烧开水，转中火蒸10分钟就可以了。 |
【葱香花卷做法小贴士】
| 小贴士1.冰种我一般都是晚上睡觉前给放到冰箱里，第二天早上起床就发号可以用了，一点都不浪费时间。 2.和面时，我懒，用面包机，感觉超级好用。面包机的操作是这样的：1个快速和面程序，静置15分钟左右，加黄油，再一个快速和面程序。这样揉出的面团应该是完全扩展阶段了，做出的面食组织特别暄软。如果您用手揉面，那就尽可能揉得光滑吧。 3.面食经过二次发酵后再上锅蒸，会更加暄软可口。 4.对了，您可能会问用什么面粉，就用最普通的面粉就可以，我家从来都是一种面粉做万种面食，不论做什么，都是同一种面粉，超市里最普通的那种。 5.往面片上抹油的时候，用什么都不如用手好使，随便两下就抹好了。油量要适中，太少了会导致最后分层不明显，太多了流得到处都是，太浪费，也不健康。 6.葱花多少无所谓，无非就是葱香味的淡和浓而已。盐撒上薄薄的均匀的一层就可以了，不要太多。 7.捏花卷的手法，我是随意派，自己想什么拧就怎么拧了，反正只要你敢拧，它就一定是“花”卷，至于“花”好不好看，见仁见智吧！所以，痛快“拧”吧！ |
