葱香花卷

我是第一次吃这种味道的花卷,微咸,微甜,微微的奶香、蛋香、葱香。是的,一切都是微微的,揉合在一起,让人觉得很微妙又很美妙。最重要的是,它是那样暄软,质地轻柔像云朵,离入口即化也就几步之遥了。

【食材与调料】

【主料】面粉180g,牛奶20g,白糖40g,鸡蛋1个,盐1g,酵母2g,黄油30g
【辅料】清水100g,面粉100g,酵母2g

【制作步骤】
葱香花卷 1.这是发酵好的冰种,已经变成了原来的大约3倍大了
葱香花卷 2.将主面团材料放到面包机桶中
葱香花卷 3.倒入发酵好的冰种
葱香花卷 4.开启一个快速和面程序(20分钟),程序结束,面团已经很光滑了,让它静置15分钟左右
葱香花卷 5.然后放入充分软化的黄油,再启动一个快速和面程序(20分钟),这时候面团已经达到完全扩展阶段,用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了,让它自由地发酵到2倍以上大小吧
葱香花卷 6.葱洗净切碎备好
葱香花卷 7.发酵好的面团取出,排气,擀成一张长方形的大面片,厚约0.5厘米
葱香花卷 8.在面片上均匀抹上一层油
葱香花卷 9.均匀撒上葱花和盐
葱香花卷 10.从一侧开始卷起成长条
葱香花卷 11.均匀切成12等份
葱香花卷 12.取一份,用筷子在中间压一道褶
葱香花卷 13.移走筷子,用手揪住筷子褶的两头,扯一下,拧一下,捏在一起,进行二次发酵
葱香花卷 14.二次发酵完成,明显变大了,上锅蒸,大火烧开水,转中火蒸10分钟就可以了。

【葱香花卷做法小贴士】
小贴士1.冰种我一般都是晚上睡觉前给放到冰箱里,第二天早上起床就发号可以用了,一点都不浪费时间。
2.和面时,我懒,用面包机,感觉超级好用。面包机的操作是这样的:1个快速和面程序,静置15分钟左右,加黄油,再一个快速和面程序。这样揉出的面团应该是完全扩展阶段了,做出的面食组织特别暄软。如果您用手揉面,那就尽可能揉得光滑吧。
3.面食经过二次发酵后再上锅蒸,会更加暄软可口。
4.对了,您可能会问用什么面粉,就用最普通的面粉就可以,我家从来都是一种面粉做万种面食,不论做什么,都是同一种面粉,超市里最普通的那种。
5.往面片上抹油的时候,用什么都不如用手好使,随便两下就抹好了。油量要适中,太少了会导致最后分层不明显,太多了流得到处都是,太浪费,也不健康。
6.葱花多少无所谓,无非就是葱香味的淡和浓而已。盐撒上薄薄的均匀的一层就可以了,不要太多。
7.捏花卷的手法,我是随意派,自己想什么拧就怎么拧了,反正只要你敢拧,它就一定是“花”卷,至于“花”好不好看,见仁见智吧!所以,痛快“拧”吧!

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