| 这种吃法鸡皮Q弹肉嫩，皮如同果冻一样好吃，肥而不腻，滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血，可见肉有多嫩！ |
【食材与调料】
【主料】鸡腿300g |
| 【辅料】香油适量，盐1g，大葱1棵，香葱适量，蒜8瓣，生抽1大勺，蒸鱼豉油1小勺，白糖5g，花椒8粒，大料1个，香叶2片，黄酒1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿洗净，里外用盐抹一层腌20分钟 |
 | 2.葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆 |
 | 3. 一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟。 |
 | 4.大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟 |
 | 5.迅速放入冰水中至凉 |
 | 6.再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内，汆烫5秒后放入冰水中，如此重复3次 |
 | 7.再次放入鸡腿加入黄酒，煮开后加盖继续煮10分钟 |
 | 8.关火接着焖半小时 |
 | 9.香葱、蒜切末 |
 | 10.准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料 |
 | 11.把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分，然后鸡皮抹上香油 |
 | 12.然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。 |
【豉油白切鸡做法小贴士】
| 小贴士用盐腌制鸡肉，可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。 |
