| 大爱老爸炒的芥兰、空心菜……这两道菜，每每都被他炒得青翠欲滴、脆嫩香甜的……特地叫我看他炒的苦瓜蛋,自己的还炒不出那种香嫩……看完他炒的苦瓜蛋,接下来的剔补炒芥兰，就顺便把它记下来……大地鱼干又叫方鱼干、剔补（潮汕话） |
【食材与调料】
【主料】芥兰500g |
| 【辅料】猪油适量，盐1茶勺，大地鱼干2小条，蒜2瓣 |
【制作步骤】
 | 1.芥兰浸泡洗净。 |
 | 2.剔补切块、蒜切碎。 |
 | 3.锅烧热，入适量猪油，加蒜粒、剔补块爆香。（也可加适量姜丝） |
 | 4.大火倒入芥兰、翻面打散、加入盐、快速翻炒3下打散，盖上盖焖半分钟。开盖翻炒几下，立刻盖上盖焖约半分钟。再翻炒盖盖焖约1分钟。（共约焖2分钟） |
 | 5.加入适量猪油，翻炒关火。（最后加油提亮） |
【大地鱼干炒芥兰做法小贴士】
| 小贴士PS:1.芥蓝（芥兰）挑枝干细，叶多的比较香。 2.芥蓝要香嫩，得用大火、快炒、时间要短。 3.炒菜，油要多。 4.炒菜盐不能过多，淡了可加适量生抽调味。 |
