| 自从上好豆菜谱以来,我做菜的水平大有提高,得到了儿子和老公的一致好评。没事的时候我会看导师怎么做菜,以前我都不做鱼汤的,因为总是处理不好腥味,看了导师的做品才知道,鱼煎好后要加热水,我以前总是加凉水,汤里要放几粒花椒去腥。今天特意买了一条活鲫鱼来熬汤,又加了点豆腐,熬好后汤汁都变成奶白色的了,味道真是鲜啊！ |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼400克，豆腐100克，姜3片 |
| 【辅料】盐适量，鸡精1/2茶勺，生姜粉1/2茶勺，料酒2茶勺，花椒粒适量，八角适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲫鱼去鱼牙、鱼鳞和内脏洗净,把鱼肚皮两边的黑膜洗净。 |
 | 2.鱼放案板上切掉鱼鳍,用刀在鱼身上划几刀。 |
 | 3.豆腐切块,姜切丝。 |
 | 4.炒锅放油,油热放入鲫鱼。 |
 | 5.煎到鱼两面焦黄加姜丝 |
 | 6.加料酒去腥 |
 | 7.加热水没过鱼身,放八角和花椒粒去腥。 |
 | 8.大火烧开加豆腐块,开盖烧五分钟,鱼腥味放完后,加盖小火炖三十分钟。 |
 | 9.汤汁炖成奶白色后加盐和鸡精调味。 |
 | 10.一锅鲜香的鱼汤就做好了。 |
【豆腐鲫鱼汤做法小贴士】
| 小贴士鱼煎好后要加热水,汤里可以放几粒花椒去腥,大火烧开后要开盖五分钟,放走鱼汤里的腥味,然后盖锅盖小火炖三十分钟,炖到汤汁变成奶白色即可。 |
