| 用猪油来做蛋黄酥，起酥效果非常好，层次分明，还散发着一股子浓香。红豆裹住蛋黄，一咬就酥得掉渣。 |
【食材与调料】
【主料】猪油70g，中筋面粉125g，低筋面粉105g，红豆沙260g |
| 【辅料】猪油100g，清水50g，鸡蛋适量，白芝麻适量，白酒适量，咸蛋黄适量 |
【制作步骤】
 | 1.油皮和油酥各揉成团，揪成小剂子 |
 | 2.油皮包油酥，擀成椭圆形捲起来，饧发15分钟 |
 | 3.咸蛋黄喷适量的白酒，放入180度预热好的烤箱，中层烤5分钟左右 |
 | 4.红豆沙搓成圆，按扁，放上咸蛋黄 |
 | 5.收口搓圆 |
 | 6.将饧发好的面团搓圆 |
 | 7.包入红豆沙馅，口收紧放入烤盘 |
 | 8.擦上蛋液，撒上黑芝麻 |
 | 9.上下火170度，烤25分钟 |
 | 10.出炉后稍微放凉即可 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士1.表面刷一层的是蛋黄液，卖相相当好看。 2.烤的时候要注意观察上色程度，温度只能作为参考。 3.面团一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮 |
