| 这些年做过很多品种的月饼，唯独没有做过蛋黄酥，其实蛋黄酥非常好吃，只是因为俺胆固醇偏高，所以一直忍住没有做。今年是媳妇想要吃，所以俺学习做做。红豆沙是自己炒制的，没有放很多糖。 |
【食材与调料】
【主料】中粉340g，红豆沙300g，咸蛋黄20个 |
| 【辅料】猪油140g，白糖15g，清水70g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.中粉200克，加70克水，15克糖，猪油70克， |
 | 3.用叠压的手法和成水油面团，加盖湿布饧15分钟。 |
 | 4.中粉140克，加75克猪油， |
 | 5.把面粉和猪油搓匀成为油酥面团，加盖湿布饧15分钟。 |
 | 6.咸鸭蛋黄用植物油浸泡半天，喷些白酒，放入烤箱，180度烤5分钟， |
 | 7.取15克红豆沙，揉成圆子， |
 | 8.用手捏成圆饼，包入蛋黄。 |
 | 9.揉成圆球备用。 |
 | 10.把水油面团搓条分割成20等份，油酥面团再次搓匀后也搓条分成20等份。 |
 | 11.水油剂子擀成皮子，中间放入一个油酥剂子，把口收紧后搓圆。 |
 | 12.包好的剂子按扁擀成长舌形。 |
 | 13.卷起来，顺长擀开，再卷起来。 |
 | 14.用保鲜膜盖住静置20分钟， |
 | 15.再擀成长条形， |
 | 16.从上往下卷起，用保鲜膜盖住，静置10分钟， |
 | 17.取松驰好的油酥皮，擀圆。包入豆沙咸蛋黄， |
 | 18.收口向下，稍微压扁， |
 | 19.用牙签刺些小孔，放入烤盘， |
 | 20.放入预热好的烤箱，上下管，180度，烤10分钟左右， |
 | 21.取出，刷上鸡蛋液，撒些白芝麻， |
 | 22.再入烤箱，中层，上下火，180度，烤20分钟即可。 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士1.自己做的红豆沙，不是很甜. 2.咸蛋黄要用植物油浸泡一下，这样烤好了，不会很干。 3.烤月饼的时间，根据自己烤箱温度掌握时间。 |
