蛋黄酥,蛋黄酥的做法 - 阳康菜谱网蛋黄酥做法大全

这些年做过很多品种的月饼，唯独没有做过蛋黄酥，其实蛋黄酥非常好吃，只是因为俺胆固醇偏高，所以一直忍住没有做。今年是媳妇想要吃，所以俺学习做做。红豆沙是自己炒制的，没有放很多糖。

【食材与调料】

【主料】中粉340g，红豆沙300g，咸蛋黄20个

【辅料】猪油140g，白糖15g，清水70g

【制作步骤】

	1.准备好食材
	2.中粉200克，加70克水，15克糖，猪油70克，
	3.用叠压的手法和成水油面团，加盖湿布饧15分钟。
	4.中粉140克，加75克猪油，
	5.把面粉和猪油搓匀成为油酥面团，加盖湿布饧15分钟。
	6.咸鸭蛋黄用植物油浸泡半天，喷些白酒，放入烤箱，180度烤5分钟，
	7.取15克红豆沙，揉成圆子，
	8.用手捏成圆饼，包入蛋黄。
	9.揉成圆球备用。
	10.把水油面团搓条分割成20等份，油酥面团再次搓匀后也搓条分成20等份。
	11.水油剂子擀成皮子，中间放入一个油酥剂子，把口收紧后搓圆。
	12.包好的剂子按扁擀成长舌形。
	13.卷起来，顺长擀开，再卷起来。
	14.用保鲜膜盖住静置20分钟，
	15.再擀成长条形，
	16.从上往下卷起，用保鲜膜盖住，静置10分钟，
	17.取松驰好的油酥皮，擀圆。包入豆沙咸蛋黄，
	18.收口向下，稍微压扁，
	19.用牙签刺些小孔，放入烤盘，
	20.放入预热好的烤箱，上下管，180度，烤10分钟左右，
	21.取出，刷上鸡蛋液，撒些白芝麻，
	22.再入烤箱，中层，上下火，180度，烤20分钟即可。