东江盐焗鸡,东江盐焗鸡的做法 - 阳康菜谱网东江盐焗鸡做法大全

东江盐焗鸡是广东的名菜，它首创于广东东江一带。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。

【食材与调料】

【主料】小母鸡1500g，粗海盐5000g

【辅料】芝麻油适量，白砂糖适量，盐焗鸡粉适量，酱油适量，香葱适量，油纸适量

【制作步骤】

	1.把所有材料准备好。
	2.把调料中所有材料混合，搅拌均匀，成腌汁。
	3.鸡洗干净，沥干水。
	4.把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面（外侧及内侧）鸡腔。
	5.用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制24小时，腌制至入味。
	6.取2张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面，封好。
	7.把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来。
	8.锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒。
	9.把海盐炒至很热很干,用手在上方感受到热气腾腾。
	10.炒至海盐完全热透时，把1/3份的热盐倒入砂锅中。
	11.再把包裹完整的鸡放进砂锅中。
	12.倒入热盐。
	13.直至完全把鸡覆盖住。
	14.盖上锅盖，小火继续煮20分钟，闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖10—20分钟，直至鸡完全熟透。
	15.非常的酣香，鸡肉鲜香可口。

【东江盐焗鸡做法小贴士】

小贴士1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。
2、当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把盐放进砂锅里。
3、盐必须要完全覆盖住鸡。
4、鸡在腌制前须沥干水，并且要腌制入味再焗。并且在用油纸包裹鸡的时候，一定要包的紧实一点，否则会很咸。
5、鸡不要选太大的，超过3斤的话，会很难熟。
6、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。

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香菇花鲢煲

花鲢是著名的四大家鱼之一，体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉质软嫩细腻，含水量高，刺细小且多，腹部脂肪肥厚，味极鲜美。花鲢味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和豆腐一起煮食。鲢鱼含有丰富的胶质蛋白，具有补气、泽肤、乌发、养颜等功效，是女性滋养肌肤的理想食品，还适用于脾胃虚寒者。