| 地三鲜大家都爱吃，但都觉得材料要炸制太费油，我做了多次地三鲜，每一次都会累积一点经验，现在做的地三鲜味道好，不油腻，虽然也经过炸制，但炸完所有材料后，锅里的油几乎没少。刚开始学做这道菜，炸菜的油能少一大半，而且盘底的油再做两个菜也没问题。看看我现在做的地三鲜盘里没有余油，但味道绝不打折扣。 |
【食材与调料】
| 【主料】土豆800g，茄子300g，青尖椒200g |
| 【辅料】油适量，糖1汤匙，酱油适量，淀粉适量，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.土豆去皮、洗净、切滚刀块。 |
 | 2.茄子去蒂、去皮。 |
 | 3.茄子切滚刀块放凉水盆里浸泡约5分钟。（省油第一步） |
 | 4.青尖椒切斜段。 |
 | 5.将浸泡的茄子洗一下，捞出在蒸提或漏勺里沥水。 |
 | 6.加淀粉把茄子拌匀。（节油第二步） |
 | 7.炒勺加油多多，（多次炸制食物发现，油越少，越容易被食物吸收）。将土豆分两次加入热油中炸制。 |
 | 8.炸好的土豆漏勺捞出倒入小盆。 |
 | 9.炸茄子，茄子要一次少放几个，像我这样。（节油第三步）如果像炸土豆一样放那么多，那茄子炸完了，油也没有了。 |
 | 10.将炸好的茄子捞出，倒在盛土豆的盆里。 |
 | 11.油锅关火，放入青尖椒走油，入锅即出。（因为很快没有时间拍照）。走过油的青尖椒炒制时会保持翠绿色。 |
 | 12.锅中留很少很少的油，开火加酱油、白糖搅拌煮开。（炸的菜会吸收一部分油，所以不需要留太多油） |
 | 13.将三样菜倒入锅中根据个人口味加少许盐，炒到茄子上的淀粉混入整个菜上呈收汁状）加入味精出锅就OK了。 |
 | 14.看我的成品没有多余的油。青尖椒很鲜亮吧。 |
【地三鲜做法小贴士】
| 不要为了省油而用少油炸菜，省油=费油。 炸茄子不要加太多，既费油也不易熟。 泡完的茄子要控干表面的水。 炒菜时不用留太多油，炸菜的油炒出来就够用了。 泡过的茄子炸时裹淀粉1为了防爆油、2为了不吸入太多油、3为了炒的时候不用勾芡。 不要加太多的配料，像葱姜蒜之类，影响菜的色相与口味。 |
