| 为了能让家人吃到放心月饼，今年也做了蛋黄酥，做了多种口味的，口感酥得掉渣，味道杠杠滴，嘿嘿！ |
【食材与调料】
【主料】油皮中筋粉225g，油皮猪油4g，紫薯粉4g |
| 【辅料】红豆沙600g，咸蛋黄24个，蛋黄适量（刷表面），芝麻适量（撒表面） |
【制作步骤】
 | 1.将中筋面粉、糖粉、猪油放入面包机。 |
 | 2.加入90克水，按揉面程序。 |
 | 3.将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。 |
 | 4.让面团在面包机里醒发半小时。 |
 | 5.准备好24个红豆馅，每个25g，揉圆。 |
 | 6.准备好24个咸蛋黄，在蛋黄表面涂上高浓度白酒。 |
 | 7.入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大些。 |
 | 8.取出一个红豆馅，压平，放入蛋黄，用虎口慢慢往上推，收口朝下，揉圆。 |
 | 9.包好24个，备用。 |
 | 10.做油酥：低筋面粉180克，猪油90克混合均匀。 |
 | 11.揉匀即可。 |
 | 12.将油酥分成3份，其中两份分别加入抹茶粉和紫薯粉。 |
 | 13.揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。 |
 | 14.将抹茶油酥和紫薯油酥分别分成4等份。 原色油酥分成8等份。 |
 | 15.将静置好的油皮分成3等份。 |
 | 16.取两份油酥各分成4等份（跟抹茶油酥和紫薯油酥对应份数），另一份分成8等份。静置20分钟。 |
 | 17.取出一份油皮，按扁，将油酥放在油皮中间。 |
 | 18.用虎口慢慢往上推。 |
 | 19.收口朝下，揉圆。 |
 | 20.将原色油酥按以上方法包好8个。 |
 | 21.用保鲜膜盖上，以防表皮风干。 |
 | 22.取出一个面团，按扁，用擀面捧从中间向两头擀起，成牛舌状。 |
 | 23.从上往下卷起。 |
 | 24.全部包好，盖上保鲜膜，静置15分钟。 |
 | 25.取出一个静置好的油酥皮，再次擀开，尽量擀长，（但不要擀破），从上往下卷起。 |
 | 26.盖上保鲜膜，静置15分钟。 |
 | 27.取出一个静置好的油酥皮，用刀子从中间切开。 |
 | 28.切面朝上，按扁，擀成中间厚，周围薄的面片。 |
 | 29.翻面，切面贴垫子，放入红豆馅。 |
 | 30.用虎口慢慢往上推，收口。 |
 | 31.收口朝下，稍整形，尽量让圈圈不要歪，整齐排入烤盘。 |
 | 32.原味蛋黄酥：取出一个原色油酥皮，对折或两端向中间折叠。 |
 | 33.擀成中间厚，四周薄的圆形面片，放入红豆馅，用虎口慢慢往上推，收口。 |
 | 34.收口朝下，揉圆。 |
 | 35.整齐排入烤盘。 |
 | 36.原味蛋黄酥涂上蛋黄液。 |
 | 37.撒上芝麻。 |
 | 38.预热烤箱175度，放中层，上下火烤30分钟。 |
 | 39.烤好的蛋黄酥放烤架上冷却。 |
 | 40.送礼或自己吃都非常不错。 |
 | 41.漂亮美味，口感酥脆。 |
【多味蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士1、喜欢吃蛋黄的可以整个包，也可以将蛋黄一分这二来用，吃着不腻。 2、蛋黄用高浓度白酒喷过后再烤5分钟左右，出油效果比较好，但不能烤久，否则蛋黄散了不好包。 3、每一次醒发都盖上保鲜膜，防风干、开裂。 4、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。 |
