| 腐竹含有丰富蛋白质，营养价值较高，有健脑、降胆固醇、防高血脂、防动脉硬化的功效。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，使用前先用冷水泡发，如用热水泡易碎。 |
【食材与调料】
【主料】腐竹150g，韭菜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽少量 |
【制作步骤】
 | 1.这是干燥的腐竹 |
 | 2.将腐竹用手折成手指长的条状，在冷水中浸泡20分钟。 |
 | 3.韭菜浸泡可去根部细沙，洗净，沥水，切段。 |
 | 4.坐油锅，烧热，先下韭菜较粗的部分，翻炒均匀。 |
 | 5.再下其余韭菜段，加适量盐，翻炒均匀，炒至六成熟盛出备用。 |
 | 6.浸泡好的腐竹捞出沥水。 |
 | 7.原锅，加多点油，下腐竹煸炒，加适量盐翻匀。 |
 | 8.将韭菜回锅一起翻炒，加适量生抽提味，加少量老抽上色，大火快速翻炒均匀。 |
 | 9.收汤汁即可 |
【腐竹炒韭菜做法小贴士】
| 小贴士１、各种腐竹浸泡时间长短不同，看看软了，摸着没有硬硬的即可。 ２、腐竹要用冷水浸泡，如用热水浸泡易碎。 |
