| 干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法。原料不需上浆上粉，直接投入温油中加热，使其水分因受热外渗而挥发，当锅中见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润。达到浓缩风味之效果，这就是干煸的特色。干煸羊肉，羊肉干香而不坚硬，配上洋葱即去膻又增香，无论是下饭还是下酒都是顶好的。这种传统的干煸菜一般成色暗无光，现饭店常用油炸的方法，色泽就特别亮丽。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊肉300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，孜然适量，五香粉适量，胡椒粉适量，洋葱300g，大蒜适量，姜适量，黄豆酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将买来带骨的冻羊肉，泡出血水备用。 |
 | 2.从中捡出嫩肉，片成薄片。 |
 | 3.取一平底锅，锅热倒少量的油，油温就将肉片一个个的码在锅底煎。 |
 | 4.保持中火，一面煎变色，翻面再煎，这时羊肉里的水被逼了出来。 |
 | 5.用厨房纸擦干水，撒上自己调的香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......） |
 | 6.将肉拨到一边，下洋葱。 |
 | 7.还有姜蒜。 |
 | 8.翻炒出香味，撒点盐调味。 |
 | 9.最后将肉拨到两边,中间倒点油，舀上小勺豆酱,略炒，然后将豆酱与羊肉完全拌均即可出锅。 |
【干煸羊肉做法小贴士】
| 1.这里用的香料，以孜然和胡椒为主。 2.干煸就是全程烹调过程是无水，因此一定要保持中火，将肉内的水逼出后，再调料。 3.过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅，甚至焦锅。 4.最好用大一点的煎锅，这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒，相互吸收。 |
