改良版广式五仁月饼,改良版广式五仁月饼的做法 - 阳康菜谱网改良版广式五仁月饼做法大全

五仁月饼是我家最爱吃的一种月饼，每年中秋必做的月饼，前几天去营养师俱乐部的乐烹学苑当了一次月饼老师，我把月饼的方子的油和糖尽可能地降低了，这样吃起来一点不腻，也比常规的高油高糖健康很多。皮和馅料我控制在三：七至四：六之间的，这样便于新手操作，个人觉得这个比例的也更加好吃，下面就来分享一下这个月饼的做法吧...... 我今天分享的是24个五仁月饼的方子，月饼皮和五仁馅做出来后我整体称量了一下，然后分别用重量除以24个，得出单个的月饼皮和馅料的重量，做出来的成品为月饼皮19克加上馅料31克的50克月饼，我喜欢这种大小的月饼，烤的时候我用的温度比较低，上色很均匀。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉240g，转化糖浆160g，玉米油56g，枧水3g

【辅料】中筋面粉100g，糯米粉140g，蜕皮花生仁120g，核桃仁55g，杏仁55g，白芝麻25g，黑芝麻25g，玉米油55g，白糖50g，麦芽糖55g，水170g

【制作步骤】

	1.用刮刀拌匀。
	2.捏成团，用保鲜膜包好，饧一至两个小时。
	3.中筋面粉、糯米粉过筛，入锅炒熟，不加任何东西干炒，小火慢慢炒熟。
	4.核桃、杏仁、花生仁烤熟，切成小颗粒，黑白芝麻炒熟（花生仁去皮，核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉，尽量去皮）。
	5.锅里加入55克玉米油烧热，然后冷却到60度左右。
	6.加入水、白糖，一边搅拌一边再次烧开后关火，然后加入麦芽糖搅拌均匀。
	7.加入准备好的五仁所有材料。
	8.用刮刀拌匀。
	9.将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球，将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。
	10.月饼皮用擀面杖擀成薄片，包上五仁馅料。
	11.用模具刻成形状。
	12.烤箱170度，上下火预热好，放入月饼烤5分钟。
	13.取出刷蛋黄液。
	14.然后再放入烤18分钟左右即可。
	15.出炉了。