| 冬蓉月饼——台山人亦叫它做“冬瓜糕”，是台山（海宴）人早在上世纪五六十年代就开始生产的一款中秋月饼，它以冬瓜翅作为主要馅料。已经有好多年没有吃过冬蓉月饼了，这是我一直很喜欢的一种口味，但是在我附近很少买到这种馅料的月饼了，学会烘焙以来还没有自己制作过广式月饼，为何不试试呢。所以决定自己做一次，无论从馅料还是饼皮全部自己做，糖浆、咸蛋黄、冬蓉都是自己做，咸蛋黄是用鸡蛋腌制，提前一个月就腌制了。糖浆也提前一个月做好了，冬蓉提前两三天做好，一切准备就绪，就期待我的月饼希望成功。做好后，第二天就回油，尝了一下，太好吃了，决定寄一些给妈妈还有婆婆以及好友们。相信婆婆还没吃过冬蓉馅的月饼，今天已经快递给她了，期待她的评价。 |
【食材与调料】
【主料】麦芯粉165g，奶粉5g，糖浆120g，葵花籽油50g，枧水2克 |
| 【辅料】冬蓉馅适量，咸蛋黄适量 |
【制作步骤】
 | 1.饼皮材料 |
 | 2.饼馅材料 |
 | 3.糖浆分次加入葵花籽油搅拌均匀 |
 | 4.再加入枧水搅拌均匀 |
 | 5.加入麦芯粉 |
 | 6.拌成团用保鲜膜包着醒一个小时 |
 | 7.这是50克的月饼，皮15克，馅料35克，把饼皮称好 |
 | 8.把馅料称出35克 |
 | 9.用冬蓉包着蛋黄，开始是包一个蛋黄，觉得太大了，后来就把蛋黄切半 |
 | 10.包好的馅料 |
 | 11.再用饼皮包好馅料收口 |
 | 12.模具拍上少许干粉，包好馅料的也滚上干水，然后拍出多余的粉，放入模具，用手把底部压平 |
 | 13.按压脱模 |
 | 14.表面喷上水 |
 | 15.烤箱预热好后，放入中层180度10分钟 |
 | 16.再取出刷一层薄薄的蛋液 |
 | 17.再放入烤箱烤调整上火175度，下火180度10分钟 |
 | 18.出炉后，放凉第二天回油包装 |
【广式冬蓉蛋黄月饼做法小贴士】
| 小贴士1、拌好的面团要醒一个小时或以上，这样便于操作以及松化面团 2、滚上干粉的时候要把多余的粉拍掉再入模具按压 3、刷蛋液的时候只需要薄薄的一层即可，否则会影响成品外观 4、根据自家的烤箱调整温度 |
