| 带鱼，体长扁侧呈带状。鱼肉多而且很细嫩，味道鲜美，鱼刺较少。经常食用带鱼，可以补益五脏，可以降低胆固醇。带鱼还富含镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压的发生。以前做带鱼，煎炸过后，多半是用糖醋汁烹一下。这次，儿子提议做干烧的，不带水。用干红椒干煸入味，减少带鱼的腥味儿。尝试着做了一盘子。原以为带鱼没用调料汁烹，很难入味的。做好之后，迫不及待的夹一块送到嘴里，尝了尝。呵呵，带鱼外酥里嫩，香辣适度，没有丝毫的鱼腥味儿，做给老爸下酒的话，老人家肯定会喜欢~~ |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼526g |
| 【辅料】食油2勺，盐适量，香葱适量，干红椒碎20g，生姜适量，蒜瓣适量，黄酒1勺，老抽1勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好带鱼。 |
 | 2.准备好干红椒碎、生姜、蒜瓣、香葱。 |
 | 3.生姜、蒜瓣、香葱洗净切好备用。 |
 | 4.带鱼剪掉鱼鳍，剁成菱形小块备用。 |
 | 5.带鱼块倒入盆中。 |
 | 6.加入适量盐，拌匀腌制40分钟。 |
 | 7.锅中油热，倒入姜片，煎出姜汁。 |
 | 8.带鱼倒入锅中。 |
 | 9.煎至两面酥黄，盛起备用。 |
 | 10.锅中余油爆香姜丝。 |
 | 11.倒入干红椒。 |
 | 12.炒出红油。 |
 | 13.倒入带鱼，簸匀。 |
 | 14.烹入黄酒，加盖焖15秒。 |
 | 15.淋入老抽。 |
 | 16.端起炒锅，颠簸均匀。 |
 | 17.加入香葱，簸匀。 |
 | 18.烧好的带鱼盛入盘中即可食用。 |
【干烧辣带鱼做法小贴士】
| 1、用适量盐腌制一下带鱼，鱼肉入味且比较紧实好吃。 2、姜片炝锅后可以弃之不要。 3、带鱼煎至酥黄基本上就熟透了，用调味料入味即可。 |
