广式月饼

韩国姑丈来中国了,姑姑说他很喜欢吃月饼。可是现在还未有月饼卖。所以我请缨,网购了材料,自己给姑丈做月饼。这次我做了3款,有红豆蓉的,黑芝麻的,也有白莲蓉的口味。姑丈牙齿不好,吃不了蛋黄的,指定要吃纯莲蓉馅料的,嘻嘻!这些材料,一共做出21个60克的月饼来。打包了3盒,自己剩下3个试吃,全部送给了姑丈~本来我叮嘱姑丈,要过两天,回油了再吃的。结果姑姐说,姑丈等不及,当天晚上就吃了,还连声称赞我,说做得不错,好吃好吃!其实,这是我第一次做月饼哦,哈哈!

【食材与调料】

【主料】中筋面粉200g,转化糖浆150g,奶粉10g,花生油50g,枧水2g
【辅料】熟糯米粉适量,全蛋1只,蛋黄1个,馅料840g

【制作步骤】
广式月饼 1.中筋面粉和奶粉先过筛备用。
广式月饼 2.准备一个大容器,加入转化糖浆,然后加入枧水,花生油。
广式月饼 3.用手动打蛋器搅拌均匀。
广式月饼 4.接着,筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉,用刮刀拌均匀。
广式月饼 5.拌成面团,有点油,有点湿润,不怕的。
广式月饼 6.用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮,然后放冰箱松弛,饭后再继续做。
广式月饼 7.在面团松驰时间内,分好馅料,然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具,所以我的馅料分成40克一个,皮会分成20克一个。
广式月饼 8.松弛好的面团,分成20克一份,这就是月饼皮。这里是20份,后来每个省下一点皮,多做出一个来,嘻嘻。
广式月饼 9.戴上手套,取一份月饼皮,揉圆,压扁。
广式月饼 10.放上一份馅料,如图。
广式月饼 11.然后裹好,滚圆。一个皮包一个馅料,直到全部皮都包完为止。
广式月饼 12.准备一些熟糯米粉(又叫糕粉),倒入模具内。
广式月饼 13.晃几下,然后将粉倒出。
广式月饼 14.圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈。
广式月饼 15.把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行,就是高一点而已。
广式月饼 16.把模具放在不粘烤盘内,用力向下按模具,压出形状。
广式月饼 17.重复上述,直到全部完成。一共21个月饼。
广式月饼 18.待所有月饼坯压好后,表面喷水。
广式月饼 19.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,中层,上下火,200度,大约烤8分钟后取出。
广式月饼 20.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液(蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的)。然后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出。
广式月饼 21.再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出。
广式月饼 22.这是烤好的月饼,表面比较干硬,放一两天,回油后就好了。
广式月饼 23.冷却后打包好,送礼吧~记得提示朋友,让月饼回油后再食用哦!口感会更好!

【广式月饼做法小贴士】
小贴士1、枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物。而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要)。
2、枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变裼色,通过调节,枧水的用量就可以调节,饼皮的颜色。
3、枧水与饼皮回油没有直接关系,饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖,包括饼皮和馅,油有关。
4、搓皮时,一定要接配方标准加入枧水,如果枧水过多会使成品色泽发暗,易焦黑.烘烤后易霉变,影响回油。枧水放得少,烘烤时饼皮难上色,熟后饼边出现乳白点,点子分有少许皱纹,饼的底部皮色变白,有砂眼影响外观。
5、枧水的配制:配方一,纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用。配方二,纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用。如果不用烧碱,水用75斤,烧碱使烤出的月饼发红,在调配时可加入。
6、做好的月饼,最好不要马上吃,放冰箱保鲜层一两天,让它回油回油再吃,口感更好!

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