回锅肉,回锅肉的做法 - 阳康菜谱网回锅肉做法大全

川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

【食材与调料】

【主料】五花肉400g，青红椒4个，青蒜200g

【辅料】郫县豆瓣酱2勺，豆豉10g，白糖5g，鸡精适量，花生油适量

【制作步骤】

	1.原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
	2.原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
	3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
	4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
	5.将辣椒切成三角形，青蒜斜切成段待用。
	6.起油锅，下肉片煸炒。
	7.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
	8.再加入切碎的豆豉炒香。
	9.加入青红椒，炒至断青
	10.最后，加入青蒜炒出香味。
	11.起锅前再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

【回锅肉做法小贴士】

1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。

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辣椒炒肉

辣椒炒肉是湖南家家户户都会做的菜。但是每家的做法都不太一样，有的喜欢用很辣的辣椒，有的喜欢用肉比较厚的辣椒，还有的喜欢用小尖椒。有的人炒会放豆豉，有的放蒜，还有的喜欢把肉先腌一下。为了保证我们家那位每次都能把辣椒吃完，最近选的都是那种比较大个的罗丝椒。罗丝椒的肉比较厚，但是辣味也比较足，炒完之后辣椒不会变的很干，所以味道比较好。另外，考虑到健康问题，我选的是瘦肉来炒，就不用五花肉了。