| 鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。鹌鹑蛋味甘，性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。 所以是各种虚弱病者、老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋是我最喜欢吃的蛋，每次去火锅店必点不可。吃腻了火锅店的吃法，现在换种花样吃吃。一种家常的做法，也是我首次制作，成品不是很漂亮，但味道非常好。 |
【食材与调料】
| 【主料】鹌鹑蛋25个，鸡爪10个 |
| 【辅料】油适量，盐2勺，生姜适量，大蒜5瓣，干辣椒8个，葱段2段，酱油适量，青椒1个，料酒适量，白糖适量，十三香适量 |
【制作步骤】
 | 1.鹌鹑蛋入冷水锅，水开后煮5分钟左右即可捞出，记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会，可以防止余热把蛋变老，同时非常容易去皮。 |
 | 2.将鸡爪剁成小块，喜欢整只吃的朋友可以选择不剁 |
 | 3.把鸡爪焯水：放点料酒和姜片在鸡爪里可以去鸡爪的腥味，我是直接放在高压锅里压的，压了五六分钟，结果压的太烂了，各位朋友如果参照我的方法做的话，压的时间缩短点 |
 | 4.准备配料：生姜切丝（亦可切片），大蒜切片，葱切成段，青椒切丝 |
 | 5.热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋 |
 | 6.炸至金黄呈虎皮状 |
 | 7.锅内留少许底油，下姜蒜干辣椒葱段爆香 |
 | 8.加入焯过水的鸡爪翻炒片刻 |
 | 9.加入适量的酱油 |
 | 10.加入适量的白糖，把白糖炒焦，直到鸡爪变成红褐色，说明已经将白糖和酱油上色到鸡爪上了 |
 | 11.加入炸好的虎皮鹌鹑蛋翻炒 |
 | 12.加入这种勺子满两勺 |
 | 13.加入适量的料酒， 再兑水：如果鸡爪不是用高压锅压烂的，就兑水刚刚淹没食材，大火烧开中火炖20分钟。如果鸡爪已经压烂了，就兑一小碗水煮开即可 |
 | 14.炖的差不多的时候加入青椒丝（青椒丝可加可不加，我觉得加进去挺好吃的） |
 | 15.起锅前一分钟加入鸡精和蒜叶 |
【虎皮鹌鹑蛋烧凤爪做法小贴士】
| 1、煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。 2、给鹌鹑蛋剥壳的绝妙好法子：把煮熟蛋的鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，用手捏住，摇晃3-4分钟，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白。 3、鸡爪焯水时加姜片和料酒 4、这道菜料酒可以用黄酒代替 |
