| 猪腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肉质紧致适合卤味。其中猪腱子肉有前腱子肉和后腱子肉之分，肉质相近，只是大小的区别。腌制后的猪腱子肉肉质紧实，酱香浓郁，味道醇厚用来炖点小菜是不错的选择。 |
【食材与调料】
【主料】猪腱子肉500g，茭白300g |
| 【辅料】油30g，盐15g，八角5g，桂皮5g，香叶3g，料酒30g，生姜15g，老抽30g，小葱30g，干辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪腱子肉洗净，去皮膜。 |
 | 2.切成3公分大小的肉丁。 |
 | 3.切好的肉丁盛到小盆里，放入八角、桂皮，香叶等。 |
 | 4.倒入料酒。 |
 | 5.调入植物油。 |
 | 6.调入精盐。 |
 | 7.倒入老抽。 |
 | 8.拌匀。 |
 | 9.入冰箱腌渍24小时。 |
 | 10.取适量腌渍好的猪腱子肉放入砂锅，添入足量的清水。 |
 | 11.大火煮开后改小火炖30分钟。 |
 | 12.茭白剥去外壳，切滚刀块。 |
 | 13.煎锅里倒入少许油，把茭白块煎至边缘微焦。 |
 | 14.煎好的茭白倒入砂锅，小火煮20分钟至汤汁浓稠，根据咸淡适当调入精盐。 |
【红烧茭白做法小贴士】
| 小贴士无 |
