| 以前做韩式辣白菜，总是整颗白菜去做，滋味不容易渗透，抹酱料也是技术活儿，更关键的是——不能现做现吃，总是需要在漫长一周以上的等待后，方能小心翼翼的打开盖子，品尝这让人垂涎的美味小菜。直到跟妈妈学会了做这种简单又省时的辣白菜，只需要一晚上的腌渍，第二天拌好就可以吃，鲜辣爽口，时间久了，滋味会更浓，就馒头下饭都是宝贝。过年的时候在公婆家做过一次，全家人赞不绝口。年迈的爷爷更是喜欢，奶奶竟然兴奋的向我要方子，美食的力量就是可以维系各种情感，让生活简简单单的美好并心满意足起来。 |
【食材与调料】
| 【主料】大白菜300g |
| 【辅料】盐15g，鲜姜适量，大蒜适量，苹果1/2个 ，梨1/2个 ，白糖10g，味精适量，辣椒粉50g，熟白芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.白菜洗净后择去老叶子，纵向切开一分为二 |
 | 2.再纵切一刀，去掉根部，切片 |
 | 3.将白菜片放在器皿中，加入盐，用手从下向上抓匀，用保鲜膜盖住器皿，放入冰箱冷藏室一夜 |
 | 4.将白菜里渍出的水倒掉后，在通风的地方摊开，彻底沥干水分 |
 | 5.将苹果、梨、鲜姜、大蒜分别切成米粒大小的茸 |
 | 6.将白菜片重新放入器皿中，加入苹果、梨、鲜姜、大蒜，继而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉，戴上一次性手套，上下抓匀后尝一下味道，如果淡就再加一些盐，继续抓均匀 |
 | 7.此时的辣白菜就可以食用了，味道非常好，并且辣中有一丝甜，很下饭，放入有盖子的保鲜容器内，在冰箱冷藏内可以储存15天以上 |
【韩式辣白菜做法小贴士】
| 1.辣椒粉的多少根据家人嗜辣的程度酌量加减 2.在腌渍白菜片时已经加入了盐，所以在添加调料以后要尝咸淡后再酌量加盐 3.苹果尽量用脆一些的红苹果，太熟太面和太蔫的苹果都会影响口感，梨尽量选用白梨或者雪梨，不要用太小的香水梨 4.苹果、梨、姜和蒜尽量切细切均匀，这样入味均匀，当然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放进去，吃的时候捡出来就可以，不过那样会让风味大打折扣 |
