| 鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲈鱼800g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，大料适量，豆豉适量，小茴香适量，葱姜蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。 |
 | 2.在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒腌15分钟 |
 | 3.锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄 |
 | 4.放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味 |
 | 5.鱼捞出控去多余的油份 |
 | 6.放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许 |
 | 7.加入醋、酱油适量、烹出香味 |
 | 8.加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子 |
【红烧鲈鱼做法小贴士】
| 1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤； 2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)； 3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 |
