| 紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，花生仁适量，小葱适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料 |
 | 2.茄子去皮切条 |
 | 3.切好条上锅蒸 |
 | 4.蒸一段时间后打开用筷子试一试，如果能够轻松扎透就蒸好了 |
 | 5.蒸茄子的时候，切好葱花，蒜末，把花生仁也切碎 |
 | 6.蒸好的茄子放在比较大的容器中，用筷子顺时针搅拌，很容易拌成茄泥 |
 | 7.然后加入适量盐，生抽，鸡精拌匀 |
 | 8.在加入蒜末拌匀 |
 | 9.拌匀后放在盘中，摆上小葱和花生碎 |
 | 10.烧一点热油，淋在花生上即可 |
【花生茄泥做法小贴士】
| 茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。 茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。 |
